Молочное дело. Сухарева Т.Н - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

15
При выполнении этого задания используем данные, полученные в
задании 2;
в) по формуле:
.76,0
45
% ++=
аЖ
СОМО
Задание 4. по полученным данным рассчитать содержание молоч-
ного сахара, белка, золы в молоке и калорийность 100 г молока.
Результаты исследований и расчетов записать в таблицу 3.
100
40
%
×
=
СОМО
аобщегобелк
100
52
%
×
=
СОМО
ахарамолочногос
100
8
%
×
=
СОМО
золы
Калорийность одного грамма молочного жира равна 9,0 ккал, белка
– 4,0 и лактозы – 3,8 ккал.
1ккал = 4,184кДж.
Таблица 3 - Результаты исследований
Пробы молока
Показатели
№ №
Сухое вещество, %:
а) арбитражным способом
б) методом Дуденкова
в) методом расчета:
по стандартной формуле
по формуле Зайковского
г) суммированием анализов.
СОМО, %:
а) на приборе АМ-2
б) по формуле
в) по разности
Белок, %
Лактоза, %
Зола, %
Калорийность 100 г молока, ккал
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                При выполнении этого задания используем данные, полученные в
         задании 2;
                в) по формуле:
                                                   Ж а
                                   % СОМО =          + + 0 ,76 .
                                                   5  4

                Задание 4. по полученным данным рассчитать содержание молоч-
         ного сахара, белка, золы в молоке и калорийность 100 г молока.
                Результаты исследований и расчетов записать в таблицу 3.

                                                      СОМО × 40
                                   %общегобелк а =
                                                        100

                                                         СОМО × 52
                                % молочногос ахара =
                                                           100

                                            СОМО × 8
                                        % золы =
                                              100
                 Калорийность одного грамма молочного жира равна 9,0 ккал, белка
         – 4,0 и лактозы – 3,8 ккал.
                 1ккал = 4,184кДж.

         Таблица 3 - Результаты исследований
                                                                        Пробы молока
                                Показатели
                                                                        №         №
          Сухое вещество, %:
          а) арбитражным способом
          б) методом Дуденкова
          в) методом расчета:
            по стандартной формуле
            по формуле Зайковского
          г) суммированием анализов.
          СОМО, %:
          а) на приборе АМ-2
          б) по формуле
          в) по разности
          Белок, %
          Лактоза, %
          Зола, %
          Калорийность 100 г молока, ккал



                                                                                       15

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы