Молочное дело. Сухарева Т.Н - 17 стр.

                 Реактивы: 0,1н. раствор щелочи, 1%-ный спиртовой раствор фе-
         нолфталеина, 37-40%-ный свеженейтрализованный формалин, 0,01%-ный
         спиртовой раствор розанилина (основного фуксина), 4%-ный раствор хло-
         ристого кальция, дистиллированная вода, 5%-ный раствор уксусной кисло-
         ты, 1%-ный раствор сычужного фермента.
                 Приготовление эталона – к 10 мл молока прибавить 2-3 капли
         спиртового раствора 0,01%-ного розанилина.
                 В коровьем молоке среднего состава содержится 3,3% белка, в том
         числе казеина 2,7%, альбумина 0,5% и глобулина – 0,1%.
                 В настоящее время применяются следующие методы определения
         общего количества белка в молоке:
                 а) метод формольного титрования;
                 б) рефрактометрический метод (на приборе АМ-2);
                 в) метод адсорбции красителя оранж – Ж;
                 г) метод Къельдаля.
                 Наиболее точные результаты определения белка дает метод Къель-
         даля, требующий много времени и соответствующих лабораторных усло-
         вий, поэтому в практике чаще пользуются одним из первых трех методов.
                 Задание 1. Определить содержание общего белка в молоке методом
         формольного титрования и на приборе АМ-2. записать результаты в таб-
         лицу 3.

         Определение общего количества белка в молоке методом формольного
                                   титрования

                 Метод основан на свойстве формалина нейтрализовать аминные
         группы белков молока. В процессе реакции образуется метиламиновая ки-
         слота, которая увеличивает кислые свойства белков. По степени повыше-
         ния кислотности устанавливают количество белка.
                 Техника определения. В стаканчик отмерить пипеткой 10 мл иссле-
         дуемого молока, прибавить 10-12 капель 1%-ного спиртового раствора фе-
         нолфталеина и оттитровать 0,1н раствором щелочи до окрашивания по
         эталону, не исчезающего при взбалтывании. Прилить 2 мл свеженейтрали-
         зованного 37-40%-ного формалина. Розовое окрашивание исчезает. Отме-
         тить уровень щелочи в бюретке и снова титровать содержимое стаканчика
         или колбы до окраски по эталону. Для определения общего количества
         белка в молоке количество 0,1н раствора щелочи, пошедшее на титрование
         после прилития формалина. Умножить на коэффициент 1,94 для определе-
         ния казеина – на коэффициент 1,51. Делать не менее двух параллельных
         определений. Расхождения при титровании не должны превышать 0,05 мл
         щелочи.




                                                                              17

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com