Молочное дело. Сухарева Т.Н - 19 стр.

                 Задание 2. определить количество казеина, альбумина и глобулина.
         Определить количество казеина методом формольного титрования, ис-
         пользуя данные, полученные в предыдущем задании. Количество раство-
         римых белков (альбумина+глобулина) рассчитать по разности между со-
         держанием общего белка, полученного методом формольного титрования,
         и казеином.
                 Задание 3. выделить из молока казеин, альбумин и глобулин. Казе-
         ин осаждается от действия слабых кислот и сычужного фермента (химози-
         на, пепсина). Под действием слабых кислот выпадает комплекс казеина с
         кальциевыми солями (параказеинат кальция).
                 Растворимые белки (альбумины и глобулины) выпадают в осадок
         при кипячении.
                 Выделение казеина кислотой. В колбу или стакан отмерить пипет-
         кой 10 мл молока и 50 мл дистиллированной воды. В полученную смесь
         прибавить по каплям 5%-ную уксусную кислоту до появления хлопьев ка-
         зеина. Осадок казеина отфильтровать.
                 Выделение казеина сычужным ферментом. В фарфоровую чашку
         влить 30 – 40 мл молока, подогретого до 35-40ºС. При быстром помешива-
         нии прилить 5 мл 1%-го раствора сычужного фермента и оставить в покое
         на 3 – 5 минут. Наблюдать появление сгустка – параказеина. Сгусток раз-
         резать шпателем и подогреть до ускорения выделения сыворотки.
                 Выделение альбумина и глобулина нагреванием. 5-10мл прозрач-
         ного фильтрата, полученного при выделении казеина, вскипятить в стакан-
         чике, наблюдая появление мути, а затем коагуляцию альбумина и глобули-
         на.
                 Задание 4. Освоить методику и определить содержание жира и
         СОМО в исследуемых пробах молока на приборе «Лактан - 4».
                 Техника определения. Налить в стаканчик дистиллированную воду
         (30-35ºС) и установить его в нишу Анализатора в передней части корпуса
         (при этом произойдет забор воды из стаканчика в измерительную ячейку
         прибора). Через 4-5 минут результат измерений высветится на цифровых
         индикаторах: ЖИР, СОМО и произойдет слив воды в стаканчик. Вышеука-
         занные измерения повторить 2-3 раза.
                 Если показания на дистиллированной воде не превышают по жиру
         0,06%. А по СОМО – 0,20-0,30%, то прибор готов к работе. В противном
         случае произвести его промывку и повторить измерения.
                 Прогреть прибор в течение 30 минут, не вынимая стаканчик из ни-
         ши после последнего слива воды.
                 Подготовить пробу молока. При наличии отстоявшегося слоя жира
         (сливок) молоко нагреть в водяной бане до 40-45ºС, перемешать и охла-
         дить до температуры 30-35ºС.




                                                                               19

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com