Молочное дело. Сухарева Т.Н - 21 стр.

                                   Решить следующие задачи:

                1. Написать схематические реакции, происходящие при выделении
         казеина действием сычужного фермента и серной кислоты.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                2. Сколько общего белка, казеина, альбумина + глобулина содер-
         жится в 1 кг молока, если результат формольного титрования – 1,8.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                                          Работа зачтена, дата ___________________
                                          Подпись преподавателя ________________


                                           ЗАНЯТИЕ 5

            КОНТРОЛЬ НАТУРАЛЬНОСТИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА

                 Приборы и оборудование. Штатив для пробирок, пробирки, пипетки
         на 1, 2, 5, 10, 20 мл, водяная баня с термометром, капельницы, химические
         стаканчики емкостью 100 мл, воронки, фильтры, колбы на 50 мл.
                  Реактивы. 0,1% - ный раствор фенолфталеинфосфат натрия, рас-
         твор йодистого калия с крахмалом, 0,5%-ный раствор перекиси водорода,
         слабый раствор любой кислоты, серная кислота плотностью 1,82 (к 100 мл
         серной кислоты добавить 1 каплю крепкой азотной кислоты плотностью
         1,030).
                                 Определение натуральности молока

               Все молоко, которое продается государству хозяйствами, должно
         быть натуральным. Под натуральным молоком подразумевается молоко от
         которого не отнята какая-то составная часть и к которому не прибавлено
         ничего постороннего.
                При определении натуральности молока устанавливают, чем моло-
         ко фальсифицировано (характер фальсификации) и насколько (степень
         фальсификации). Для определения характера и степени фальсификации



                                                                                 21

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com