Молочное дело. Сухарева Т.Н - 20 стр.

                 КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ
         АНАЛИЗОВ КИСЛОЕ МОЛОКО ВВИДУ ОПАСНОСТИ ЕГО
         СТВОРАЖИВАНИЯ ВНУТРИ АНАЛИЗАТОРА!
                 Установить стаканчик с пробой молока в нишу анализатора. Через
         4-5 минут произойдет вывод значений массовой доли жира и СОМО на
         индикаторы и слив пробы молока в стаканчик. Зафиксировать результаты
         измерения и повторить.
                 Если промежуток времени между проведением двух последова-
         тельных анализов составляет более одного часа, то произвести промывку
         измерительной ячейки в следующей последовательности:
                 - подогреть чистую водопроводную воду объемом около 250 мл до
         температуры 70-80ºС и промыть Анализатор, производя забор и слив воды
         не менее 6-8 раз. Для ускорения слива стаканчик после забора воды вынуть
         из ниши и сразу же вставить вновь;
                 - промыть прибор дистиллированной водой;
                 - ежедневно, по окончании работы промывать Анализатор актив-
         ным способом, водой с добавлением синтетического моющего средства.
                 Задание 5. Определить время сычужного свертывания молока (сы-
         чужная проба). В пробирку отмерить 10 мл молока и поставить ее в редук-
         тазник при 32ºС. После нагревания молока прилить 1 мл рабочего раствора
         сычужного фермента. Быстро перемешать молоко, закрывая пробирку
         пробкой и снова поставить в редуктазник, зафиксировав время. Момент
         свертывания определить по плотности сгустка.
                 По времени свертывания молоко делят на три группы. К первой
         группе относят молоко, свертывающееся в течение 15 минут, ко второй –
         от 16 до 40 минут, к третьей – более 40 минут. Результаты записать.

                 Проба №                     Проба №
                 Время сычужного свертывания, мин
                 Группа молока по сыропригодности

         Таблица 5 - Результаты исследования проб молока
                          Показатели                                Пробы молока
                                                                   №1         №2
          Общий белок, %:
            на приборе АМ-2
            методом формольного тирования
          Казеин методом формольного титрования
          Альбумин + глобулин




         20

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com