Молочное дело. Сухарева Т.Н - 22 стр.

         необходимо знать в стойловой и исследуемой пробах молока: плотность,
         содержание жира, сухого вещества и СОМО.
                а) Определение характера фальсификации по изменению отдель-
         ных показателей (содержания жира, сухого вещества, СОМО и плотности):
                при разбавлении молока водой снижаются плотность, кислотность,
         содержание жира, сухого вещества и СОМО;
                при разбавлении цельного молока обезжиренным или при подсня-
         тии сливок повышается плотность, незначительно повышается процент
         СОМО, а содержание жира понижается;
                при двойной фальсификации, т.е. одновременном разбавлении мо-
         лока водой и обезжиренным молоком, резко понижается содержание жира,
         незначительно снижается содержание обезжиренного остатка, а плотность
         остается в пределах нормы или близка к ней.
                б) Степень фальсификации рассчитывают, пользуясь следующими
         формулами:
                                         СОМО − СОМО 1
                1)% прибавленной воды =                   ⋅ 100 ;
                                               СОМО
                                                           Ж − Ж1
                 2) % прибавленного обезжиренного молока =        ⋅ 100 ;
                                                             Ж

                3) при двойной фальсификации сначала рассчитывается общая сте-
         пень фальсификации, а затем отдельно количество воды и обезжиренного
         молока.
                                                                   Ж1 ⋅ 100
                 А. % воды и обезжиренного молока = 100 −                   ;
                                                                     Ж

                                                       СОМО 1 ⋅ 100
                 Б. % прибавленной воды = 100 −                     ;
                                                         СОМО

                В. % обезжиренного молока = А – Б.
                Обозначение: СОМО – сухой обезжиренный остаток «стойловой»
         пробы; СОМО1 – сухой обезжиренный молочный остаток фальсифициро-
         ванной пробы; Ж - % жира в «стойловой» пробе; Ж1 – процент жира в
         фальсифицированной пробе.
                Задание 1. По данным анализов молока в таблице 6 (или по резуль-
         татам собственных исследований) определить характер и степень фальси-
         фикации двух проб молока по сравнению со «стойловой» пробой.


         22

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com