Молочное дело. Сухарева Т.Н - 24 стр.

                Техника определения. В стаканчик налить 5 мл молока и 20 мл во-
         ды. Добавить слабый раствор кислоты до выпадения хлопьев казеина и от-
         фильтровать. Полученную после фильтрования прозрачную сыворотку в
         количестве 5-10 мл прокипятить и определить наличие хлопьев альбумина.

                                      Решить следующие задачи:

                1. Определить сырое или пастеризованное молоко, если фосфатаз-
         ная пробы отрицательная, пероксидазная – отрицательная, лактоальбуми-
         новая – положительная. Какой режим пастеризации молока?
                2. Определить, подвергалось ли молоко пастеризации, если фосфа-
         тазная проба отрицательная, а пероксидазная – положительная.

                                             Работа зачтена______________________
                                             Подпись преподавателя______________


                                           ЗАНЯТИЕ 6

             ГОСТ НА ЗАГОТОВЛЯЕМОЕ МОЛОКО. АКТИВНАЯ И
            ТИТРУЕМАЯ КИСЛОТНОСТЬ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ
          ЧИСТОТЫ И БАКТЕРИАЛЬНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ МОЛОКА

                Приборы и оборудование: рН-метр, редуктазник, прибор для опре-
         деления чистоты молока, пробирки, пипетки градуированные на 1, 5, 10 и
         20 мл, эталон для определения чистоты молока, лавсановые, фланелевые
         или ватные фильтры, конические колбочки или стаканчики емкостью 100
         мл, бюретка, капельницы, предметные стекла, плитка.
                Реактивы: стандартный раствор метиленовой сини, 0,005% - ный
         водный раствор резазурина (раствор хранить не более 24 часов), 0,1 н. рас-
         твор едкого натрия (наливается в прибор для титрования), 1%-ный спирто-
         вой раствор фенолфталеина, контрольный эталон окраски, 72%-ный этило-
         вый спирт, дистиллированная вода.
                Санитарно-гигиеническое состояние молока характеризуется нали-
         чием механических примесей в молоке (группа чистоты), бактериальной
         обсемененностью, характером микрофлоры, наличием возбудителей забо-
         леваний и др. По кислотности молока судят о его свежести.
                Показатели – группа чистоты молока, бактериальная обсеменен-
         ность и кислотность являются арбитражными при определении его сортно-
         сти.
                В соответствии с ГОСТР 52054 – 2003 сырое молоко подразделяют
         на четыре сорта: высший, первый, второй и несортовое.



         24

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com