Молочное дело. Сухарева Т.Н - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

26
Микрофлора, попав в молоко, выделяет фермент редуктазу, кото-
рая восстанавливает (обесцвечивает) некоторые органические красители, в
том числе метиленовую синь. Чем быстрее происходит обесцвечивание
краски, тем больше в молоке редуктазы, следовательно, больше бактерий.
Техника определения (стандартным методом): отмерить в пробирку
1 мл раствора метиленовой сини и 10 мл молока. После перемешивания
поставить пробирки в редуктазник при температуре 37±1,0ºС. По времени
обесцвечивания определить класс молока и количество бактерий в 1 мл
молока. Результаты записать в таблицу 7.
Задание 2. Определить бактериальную обсемененность молока по
резазуриновой пробе.
Преимущество резазуриновой пробы молока состоит в том, что
класс молока по бактериалной обсемененности можно определить в тече-
ние одного часа. Под действием фермента редуктазы резазурин восстанав-
ливается в резоруфин розового цвета. В процессе восстановления медлен-
но изменяется окраска от голубого через все оттенки лилового до розового
и даже бесцветного.
Таблица 8
Класс молока Продолжительность
обесцвечивания, часов
Ориентировочное ко-
личество бактерий в 1
см
3
молока
Высший
1
2
3
Более 3,5
3,5
2,5
40 мин
До 300 тыс.
От 300 до 500 тыс.
От 500 тыс. до 4 млн.
От 4 до 20 млн.
Техника определения. Налить в пробирку 1 мл 0,005%-ного раство-
ра резазурина и 10 мл молока. Перемешать, закрыть пробкой и поставить в
водяную баню с температурой воды 37±10ºС на один час. Пользуясь таб-
лицей (найти в практикуме) определить класс бактериальной загрязненно-
сти молока. Результаты записать в таблицу 8.
Задание 3. Определить механическую загрязненность молока.
В зависимости от количества механических примесей молоко под-
разделяют на три группы путем сравнения с эталоном.
Техника определения. На металлическую сетку положить фильтро-
вальный кружок. Молоко в количестве 250 мл подогреть до температуры
35-40ºС, тщательно перемешать и вылить в сосуд прибора. По окончании
фильтрования молока фильтр переложить на чистый лист бумаги, просу-
шить, сравнить с эталоном и установить группу механической загрязнен-
ности. Результаты исследований записать в таблицу 7.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                Микрофлора, попав в молоко, выделяет фермент редуктазу, кото-
         рая восстанавливает (обесцвечивает) некоторые органические красители, в
         том числе метиленовую синь. Чем быстрее происходит обесцвечивание
         краски, тем больше в молоке редуктазы, следовательно, больше бактерий.
                Техника определения (стандартным методом): отмерить в пробирку
         1 мл раствора метиленовой сини и 10 мл молока. После перемешивания
         поставить пробирки в редуктазник при температуре 37±1,0ºС. По времени
         обесцвечивания определить класс молока и количество бактерий в 1 мл
         молока. Результаты записать в таблицу 7.
                Задание 2. Определить бактериальную обсемененность молока по
         резазуриновой пробе.
                Преимущество резазуриновой пробы молока состоит в том, что
         класс молока по бактериалной обсемененности можно определить в тече-
         ние одного часа. Под действием фермента редуктазы резазурин восстанав-
         ливается в резоруфин розового цвета. В процессе восстановления медлен-
         но изменяется окраска от голубого через все оттенки лилового до розового
         и даже бесцветного.

         Таблица 8
              Класс молока             Продолжительность          Ориентировочное ко-
                                      обесцвечивания, часов       личество бактерий в 1
                                                                        см3 молока
                  Высший                      Более 3,5                До 300 тыс.
                     1                           3,5                От 300 до 500 тыс.
                     2                           2,5               От 500 тыс. до 4 млн.
                     3                         40 мин                 От 4 до 20 млн.

                 Техника определения. Налить в пробирку 1 мл 0,005%-ного раство-
         ра резазурина и 10 мл молока. Перемешать, закрыть пробкой и поставить в
         водяную баню с температурой воды 37±10ºС на один час. Пользуясь таб-
         лицей (найти в практикуме) определить класс бактериальной загрязненно-
         сти молока. Результаты записать в таблицу 8.
                 Задание 3. Определить механическую загрязненность молока.
                 В зависимости от количества механических примесей молоко под-
         разделяют на три группы путем сравнения с эталоном.
                 Техника определения. На металлическую сетку положить фильтро-
         вальный кружок. Молоко в количестве 250 мл подогреть до температуры
         35-40ºС, тщательно перемешать и вылить в сосуд прибора. По окончании
         фильтрования молока фильтр переложить на чистый лист бумаги, просу-
         шить, сравнить с эталоном и установить группу механической загрязнен-
         ности. Результаты исследований записать в таблицу 7.




         26

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы