Молочное дело. Сухарева Т.Н - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

28
б) алкогольной пробе. На предметном стекле смешать по 2-3 капли
72%-ного этилового спирта и исследуемого молока. Если молоко сверну-
лось, оно не пригодно для термической обработки.
Таблица 9 - Результаты исследования проб молока
Пробы Показатели
№1 №2
1 2 3
Бактериальная обсемененность (класс):
а) по редуктазной пробе
б) по резазуриновой пробе
механическая загрязненность (группа)
1
Кислотность:
а) кипятильная проба
б) предельная кислотность, ºТ
в) титруемая кислотность с дистиллированной водой,
ºТ
г) титруемая кислотность без дистиллированной во-
ды, ºТ
д) активная кислотность
Решить следующие задачи:
1. Какова кислотность молока, если на титрование 5 мл его пошло 0,9 мл
0,1 – нормального раствора щелочи? ________________________________
________________________________________________________________
2. При определении кислотности без воды на титрование 10 молока пошло
2,1 мл 0,1 – нормального раствора щелочи. Какова кислотность молока?
________________________________________________________________
3. Определить, в каком из двух хозяйств выше культура производства мо-
лока, если по редуктазной пробе молоко из первого хозяйства обесцвети-
лось за 5 часов, а из второго – за 3 часа?
________________________________________________________________
4. Определить сорт молока, если кислотность его 17ºТ, механическая за-
грязненность – II группы, бактериальная обсемененность – 1 класс, плот-
ность – 1028кг/м
3
.
Работа зачтена, дата _________________
Подпись преподавателя ______________
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                 б) алкогольной пробе. На предметном стекле смешать по 2-3 капли
         72%-ного этилового спирта и исследуемого молока. Если молоко сверну-
         лось, оно не пригодно для термической обработки.

         Таблица 9 - Результаты исследования проб молока
                              Показатели                                        Пробы
                                                                             №1       №2
                                    1                                         2       3
          Бактериальная обсемененность (класс):
          а) по редуктазной пробе
          б) по резазуриновой пробе
          механическая загрязненность (группа)
                                    1
          Кислотность:
          а) кипятильная проба
          б) предельная кислотность, ºТ
          в) титруемая кислотность с дистиллированной водой,
          ºТ
          г) титруемая кислотность без дистиллированной во-
          ды, ºТ
          д) активная кислотность

                                   Решить следующие задачи:

         1. Какова кислотность молока, если на титрование 5 мл его пошло 0,9 мл
         0,1 – нормального раствора щелочи? ________________________________
         ________________________________________________________________

         2. При определении кислотности без воды на титрование 10 молока пошло
         2,1 мл 0,1 – нормального раствора щелочи. Какова кислотность молока?
         ________________________________________________________________

         3. Определить, в каком из двух хозяйств выше культура производства мо-
         лока, если по редуктазной пробе молоко из первого хозяйства обесцвети-
         лось за 5 часов, а из второго – за 3 часа?
         ________________________________________________________________

         4. Определить сорт молока, если кислотность его 17ºТ, механическая за-
         грязненность – II группы, бактериальная обсемененность – 1 класс, плот-
         ность – 1028кг/м3.

                                             Работа зачтена, дата _________________
                                             Подпись преподавателя ______________


         28

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы