Молочное дело. Сухарева Т.Н - 30 стр.

         пониженной термостабильности молока его свертывание с образованием
         хлопьев будет наблюдаться в пробирках, куда добавлено. 0,4 и 0,5 мл
         кальция хлорида. При нормальной термостабильности молока оно сверты-
         вается в пробах при добавлении 0,6 мл и более реактива.
                 Тепловая проба. В пробирки из молибденового стекла наливают по
         2 мл молока, плотно закрывают пробкой и ставят их в дерджатель. Держа-
         тель с пробирками помещают в ультратермостат, предварительно нагретый
         до 130º±1ºС. контроль температуры осуществляется с помощью контакт-
         ного термометра. Для доведения температуры до 130ºС используют глице-
         рин или техническое масло с точкой кипения более 150ºС. после погруже-
         ния держателя с пробирками в глицерин или масло учитывают время от
         начала нагревания до появления первых признаков коагуляции. Термола-
         бильным считается молоко, если его коагуляция происходит в течение
         первых 5 минут от начала нагревания.
                 В последнее время для определения термоустойчивости молока Бе-
         лоусов, Суровцев и Россихина предложили специальный прибор АС – 2.
         Метод состоит в следующем: 5 мл испытуемого молока наливают в чашку
         и доводят до 140ºС. В пробе с нетермоустойчивым молоком на дне чашки
         молоко (белок) полностью коагулирует или образуется налет пригоревше-
         го белка. Термоустойчивое молоко остается жидким.
                 Установление количества хлора (хлоридов) в молоке. В мерную
         колбу емкостью 200 мл наливают 20 мл исследуемого молока, 100 мл дис-
         тиллированной воды, 10 мл 20%-ного раствора сернокислой меди, 8 мл
         раствора едкого натра (1 г на 100 мл воды) и 2 мл 10% - ного раствора
         хромовокислого калия (индикатор).
                 Следует убедиться в том, что полученный раствор имеет нейтраль-
         ную реакцию, в противном случае его нейтрализуют раствором едкого на-
         тра. Реакцию проверяют на лакмус.
                 В колбу наливают до метки дистиллированную воду, закрывают
         пробкой и содержимое хорошо перемешивают. После этого содержимое
         колбы фильтруют.
                 Отмеривают 100 мл фильтрата и тируют раствором азотнокислого
         серебра (4,788 г азотнокислого серебра в 1 л воды) до появления кирпично-
         красного (томатного) цвета.
                 Количество азотнокислого серебра, которое пошло на титрование
         фильтрата, умноженное на 10, будет соответствовать количеству милли-
         граммов хлора в 100 мл молока.
                 Процент хлора вычисляют делением количества хлора, выраженно-
         го в граммах, на плотность молока, выраженного абсолютной цифрой, но
         не градусами лактоденсиметра.



         30

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com