Молочное дело. Сухарева Т.Н - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

25
Таблица 7 - Характеристика сырого молока по сортам
Норма для молока
Показатель
Высшего
сорта
Первого сор-
та
Второго сор-
та
Несортового
1 2 3 4 5
Чистые свойственные молоку, без посто-
ронних запахов и привкусов
Запах и вкус
Допускается
в зимне-осен
ний период
слабовыра-
женный кор-
мовой прив-
кус и запах
Выражен-
ные кормо-
вые привкус
и запах
Консистен-
ция
Однородная жидкость без осадка и хлопь-
ев. Замораживание не допускается.
Наличие
хлопьев бел-
ка, механи-
ческих при-
месей
Цвет От белого до светло - кремового
Кремовый,
от светло-
серого до
серого
Плотность,
кг/м
3
, не менее
1028 1027 1027
Менее
1026,9
Температура
замерзания, ºС
Не выше минус 0,520
Выше минус
0,520
Кислотность,
ºТ
16-18 16-18 16-20,99
Менее 15,99
или более
21,00
о-
ты по эталону,
н
е ниже группы
1 1 2 3
КМАФАнМ,
тыс/см
3
До 300
От 300 до
500
От 500 до
4000
От 4000 до
20000
Содержание
соматических
клеток, тыс/см
3
500 1000 1000 Более 1000
Задание 1. Определить бактериальную обсемененность молока по
редуктазной пробе.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         Таблица 7 - Характеристика сырого молока по сортам
                                              Норма для молока
             Показатель
                            Высшего      Первого сор- Второго сор-
                                                                      Несортового
                             сорта             та              та
                  1             2              3               4             5
                           Чистые свойственные молоку, без посто-
                                  ронних запахов и привкусов
                                                         Допускается
                                                                         Выражен-
                                                         в зимне-осен
                                                                       ные кормо-
            Запах и вкус                                  ний период
                                                                      вые привкус
                                                          слабовыра-
                                                                          и запах
                                                         женный кор-
                                                         мовой прив-
                                                          кус и запах
                                                                         Наличие
                                                                      хлопьев бел-
             Консистен-    Однородная жидкость без осадка и хлопь-
                                                                       ка, механи-
                 ция          ев. Замораживание не допускается.
                                                                      ческих при-
                                                                           месей
                                                                       Кремовый,
                                                                        от светло-
                 Цвет           От белого до светло - кремового
                                                                        серого до
                                                                          серого
            Плотность,                                                    Менее
               3              1028           1027             1027
         кг/м , не менее                                                  1026,9
           Температура                                                Выше минус
                                     Не выше минус 0,520
          замерзания, ºС                                                   0,520
                                                                      Менее 15,99
         Кислотность, ºТ     16-18           16-18          16-20,99    или более
                                                                           21,00
         Степень чисто-
          ты по эталону,        1              1               2             3
         не ниже группы
           КМАФАнМ,                        От 300 до       От 500 до   От 4000 до
                      3      До 300
              тыс/см                          500             4000         20000
            Содержание
           соматических        500           1000             1000     Более 1000
                         3
         клеток, тыс/см

                Задание 1. Определить бактериальную обсемененность молока по
         редуктазной пробе.




                                                                                 25

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы