Молочное дело. Сухарева Т.Н - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

16
Решить следующие задачи:
1. Определить расчетным способом количество сухого вещества и
сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в пробах молока,
имеющих:
а) плотность 1,030, процент жира 3,7;
б) плотность 1,027, процент жира 3,3;
________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. Определить процент жира в сухом веществе молока, содержав-
шего 3,6% жира, плотность 1,027 г/см
3
.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. Рассчитать калорийность 1 кг молока следующих видов живот-
ных:
Таблица 4
Состав молока, %
Вид животных
жир
общий бе-
лок
Лактоза
калорий-
ность,
ккал
кобыла
корова
северный олень
тюлень-хохлач
1,5
3,8
20,0
58,3
1,9
3,4
10,0
8,1
6,7
4,7
2,6
0,30
Работа зачтена____________________
Подпись преподавателя____________
ЗАНЯТИЕ 4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ И
ИЗУЧЕНИЕ ИХ СВОЙСТВ
Приборы и оборудование: конические колбы или стаканы емкостью
100-200 мл, пипетки на 1, 2, 5, 10 мл, пробирки на 10-15 мл, капельница,
анализатор молока АМ-2. редуктазный аппарат, водяная баня, стеклянная
трубочка, флаконы на 10 мл с пробками, ватные тампоны, салфетка, мер-
ный цилиндр на 100 мл, колбы емкостью 250-300 мл, фарфоровая чашка,
воронка, бумажный фильтр.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                   Решить следующие задачи:

                1. Определить расчетным способом количество сухого вещества и
         сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в пробах молока,
         имеющих:
                    а) плотность 1,030, процент жира 3,7;
                    б) плотность 1,027, процент жира 3,3;
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                2. Определить процент жира в сухом веществе молока, содержав-
         шего 3,6% жира, плотность 1,027 г/см3.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                 3. Рассчитать калорийность 1 кг молока следующих видов живот-
         ных:
         Таблица 4
                                              Состав молока, %               калорий-
              Вид животных                       общий бе-                    ность,
                                      жир                      Лактоза
                                                    лок                        ккал
          кобыла                     1,5             1,9         6,7
          корова                     3,8             3,4         4,7
          северный олень             20,0           10,0         2,6
          тюлень-хохлач              58,3            8,1        0,30

                                                  Работа зачтена____________________
                                                  Подпись преподавателя____________


                                            ЗАНЯТИЕ 4

                ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ И
                          ИЗУЧЕНИЕ ИХ СВОЙСТВ

                Приборы и оборудование: конические колбы или стаканы емкостью
         100-200 мл, пипетки на 1, 2, 5, 10 мл, пробирки на 10-15 мл, капельница,
         анализатор молока АМ-2. редуктазный аппарат, водяная баня, стеклянная
         трубочка, флаконы на 10 мл с пробками, ватные тампоны, салфетка, мер-
         ный цилиндр на 100 мл, колбы емкостью 250-300 мл, фарфоровая чашка,
         воронка, бумажный фильтр.




         16

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы