Молочное дело. Сухарева Т.Н - 42 стр.

               Задание 2. Изучить устройство лабораторного сепаратора.
               Задание 3. Освоить расчеты, связанные с сепарированием молока:
               а) количество сливок заданной жирности рассчитывается по
         формуле:
                                             М × ( Жм − Жо )
                                        С=
                                               Жс − Жо
                б) абсолютный выход сливок В (количество молока, идущее на
         получение 1 кг сливок) можно рассчитать по жиру в продуктах или разде-
         лить количество просепарированного молока на количество полученных
         сливок:
                           Жс − Ж о                                      М
                      В=                                        2) В =
                 1)
                           Ж м − ЖО                                      С
                в)рабочее отношение (количество обезжиренного молока, прихо-
         дящееся на 1 кг сливок).
                Обозначения:
                С—количество сливок, кг;
                М—количество сепарируемого молока в кг;
                Жм—процент жира в молоке;
                Жо—процент жира в обезжиренном молоке;
                Же—процент жира в сливках.
                г) нормализация сливок — получение сливок определенной, задан-
         ной жирности путем добавления к высокожирным сливкам молока (цель-
         ного или обезжиренного) или маложирных сливок. Нормализация про-
         изводится по квадрату, треугольнику или по таблицам, составленным на
         основании квадрата.
                Пример. Имеется 400 кг сливок жирностью 42%, из которых нужно
         получить сливки жирностью 30%. Жирность обезжиренного молока 0,05%.
         В центре квадрата ставится заданная жирность сливок, в верхнем левом
         углу—жирность нормализуемых сливок и в нижнем левом углу—
         жирность продукта, которым нормализуют сливки. Из большего числа вы-
         читается меньшее и результат пишется но диагонали.
                              42                 29,95

                                                 30

                                 0,05                    12,0

                 Полученные при этом цифры соответствуют соотношению про-
          дуктов в частях. Верхняя цифра (29, 95) относится к сливкам, нижняя
          (12)—к обезжиренному молоку. Составляем пропорцию:




         42

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com