Молочное дело. Сухарева Т.Н - 44 стр.

                                           ЗАНЯТИЕ 12

           ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА В МОЛОКЕ И СЛИВКАХ.
                РАСЧЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С СЕПАРИРОВАНИЕМ.
                     ТЕХНОХИМИЧНСКИЙ КОНТРОЛЬ

                 Приборы и оборудование. Сепаратор, кастрюли, весы, разновесы,
         жиромеры для сливок и молока, водяная баня, пипетки на 5, 10, 10,77 и 20
         мл, колбочки на 100—150 мл, автоматы для серной кислоты и изоамилово-
         го спирта, цилиндр на 250 мл, лактоденсиметр.
                 Реактивы. Серная кислота (пл. 1,81 — 1,82),изоамиловый спирт
         (пл. 0,811—0,812), 0,1 н раствор едкого натрия, фенолфталеин, дистил-
         лированная вода.

                      Определение процента жира в сливках и сметане

                 1. В сливочный жиромер, закрепленный на тарелке технических ве-
         сов, отвесить 5г сливок, добавить туда же 5мл воды из бюретки или пипет-
         ки,     10     мл     серной    кислоты     (жиромер     предварительно
         завернуть в полотенце) и 1 мл изоамилового спирта. В остальном ход ана-
         лиза такой же, как и при определении жира в молоке.
                 Если содержание жира в сливках более 40%, в сливочный жиромер
         отвешивают 2,5 г продукта и приливают 7,5 мл воды. Отсчет по шкале
         жиром ера умножают на два.
                 2. При отсутствии сливочных жиромеров пли весов допускается
         определение жира в сливках с помощью молочных жиромеров. В стакан
         отмерить      10 мл сливок, туда же добавить 50—70 мл воды в
         зависимости от жирности сливок, промыть пипетку смесью сливок и
         воды. В полученной смеси жирность определяется так же, как и в молоке.
                 Процент жира в сливках = показания жиромера X степень разбав-
         ления (более точные результаты получают при расчетах по специальным
         таблицам).

                    Определение процента жира в обезжиренном молоке

                Процент жира в обезжиренном молоке определяется в жиромерах
         для обезжиренного молока и других маложирных продуктов, которые вы-
         пускаются     двух типов:
                а) с пределом измерения от 0 до 0,5% и ценой деления 0,01%;
                б) с пределом измерения от 0 до 1,0% и ценой деления 0,02%.
                Порядок заполнения жиромеров для обезжиренного молока такой
         же, как и молочных. Для более полного выделения жира жиромеры цен-




         44

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com