ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
44
ЗАНЯТИЕ 12
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА В МОЛОКЕ И СЛИВКАХ.
РАСЧЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С СЕПАРИРОВАНИЕМ.
ТЕХНОХИМИЧНСКИЙ КОНТРОЛЬ
Приборы и оборудование. Сепаратор, кастрюли, весы, разновесы,
жиромеры для сливок и молока, водяная баня, пипетки на 5, 10, 10,77 и 20
мл, колбочки на 100—150 мл, автоматы для серной кислоты и изоамилово-
го спирта, цилиндр на 250 мл, лактоденсиметр.
Реактивы. Серная кислота (пл. 1,81 — 1,82),изоамиловый спирт
(пл. 0,811—0,812), 0,1 н раствор едкого натрия, фенолфталеин, дистил-
лированная вода.
Определение процента жира в сливках и сметане
1. В сливочный жиромер, закрепленный на тарелке технических ве-
сов, отвесить 5г сливок, добавить туда же 5мл воды из бюретки или пипет-
ки, 10 мл серной кислоты (жиромер предварительно
завернуть в полотенце) и 1 мл изоамилового спирта. В остальном ход ана-
лиза такой же, как и при определении жира в молоке.
Если содержание жира в сливках более 40%, в сливочный жиромер
отвешивают 2,5 г продукта и приливают 7,5 мл воды. Отсчет по шкале
жиром ера умножают на два.
2. При отсутствии сливочных жиромеров пли весов допускается
определение жира в сливках с помощью молочных жиромеров. В стакан
отмерить 10 мл сливок, туда же добавить 50—70 мл воды в
зависимости от жирности сливок, промыть пипетку смесью сливок и
воды. В полученной смеси жирность определяется так же, как и в молоке.
Процент жира в сливках = показания жиромера X степень разбав-
ления (более точные результаты получают при расчетах по специальным
таблицам).
Определение процента жира в обезжиренном молоке
Процент жира в обезжиренном молоке определяется в жиромерах
для обезжиренного молока и других маложирных продуктов, которые вы-
пускаются двух типов:
а) с пределом измерения от 0 до 0,5% и ценой деления 0,01%;
б) с пределом измерения от 0 до 1,0% и ценой деления 0,02%.
Порядок заполнения жиромеров для обезжиренного молока такой
же, как и молочных. Для более полного выделения жира жиромеры цен-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ЗАНЯТИЕ 12 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА В МОЛОКЕ И СЛИВКАХ. РАСЧЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С СЕПАРИРОВАНИЕМ. ТЕХНОХИМИЧНСКИЙ КОНТРОЛЬ Приборы и оборудование. Сепаратор, кастрюли, весы, разновесы, жиромеры для сливок и молока, водяная баня, пипетки на 5, 10, 10,77 и 20 мл, колбочки на 100—150 мл, автоматы для серной кислоты и изоамилово- го спирта, цилиндр на 250 мл, лактоденсиметр. Реактивы. Серная кислота (пл. 1,81 — 1,82),изоамиловый спирт (пл. 0,811—0,812), 0,1 н раствор едкого натрия, фенолфталеин, дистил- лированная вода. Определение процента жира в сливках и сметане 1. В сливочный жиромер, закрепленный на тарелке технических ве- сов, отвесить 5г сливок, добавить туда же 5мл воды из бюретки или пипет- ки, 10 мл серной кислоты (жиромер предварительно завернуть в полотенце) и 1 мл изоамилового спирта. В остальном ход ана- лиза такой же, как и при определении жира в молоке. Если содержание жира в сливках более 40%, в сливочный жиромер отвешивают 2,5 г продукта и приливают 7,5 мл воды. Отсчет по шкале жиром ера умножают на два. 2. При отсутствии сливочных жиромеров пли весов допускается определение жира в сливках с помощью молочных жиромеров. В стакан отмерить 10 мл сливок, туда же добавить 50—70 мл воды в зависимости от жирности сливок, промыть пипетку смесью сливок и воды. В полученной смеси жирность определяется так же, как и в молоке. Процент жира в сливках = показания жиромера X степень разбав- ления (более точные результаты получают при расчетах по специальным таблицам). Определение процента жира в обезжиренном молоке Процент жира в обезжиренном молоке определяется в жиромерах для обезжиренного молока и других маложирных продуктов, которые вы- пускаются двух типов: а) с пределом измерения от 0 до 0,5% и ценой деления 0,01%; б) с пределом измерения от 0 до 1,0% и ценой деления 0,02%. Порядок заполнения жиромеров для обезжиренного молока такой же, как и молочных. Для более полного выделения жира жиромеры цен- 44 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- …
- следующая ›
- последняя »