Молочное дело. Сухарева Т.Н - 43 стр.

                                             29,95 – 400
                                                12 – х
                                                 400 ⋅ 12
                                           Х =
                                                  29,95
                 т. е. к 400 кг сливок надо добавить 160,3кг обезжиренного молока.
                 Задание 4. Освоить методики определения процента жира в слив-
         ках и обезжиренном молоке.
                 Задание 5. Подготовить сепаратор и молоко к сепарированию.
                 Задание 6. Перед сепарированием произвести расчеты, связанные с
         получением сливок заданной жирности:
                 а) количество сливок;
                 б) абсолютный выход сливок;
                 в) рабочее отношение.
                 Задание 7. Взвесить полученное молоко и определить в нем жир-
         ность, плотность и кислотность.
                 Задание 8. Сепарировать молоко:
                 а)включить сепаратор,, подставить под рожки чистую, предвари-
         тельно взвешенную посуду для сливок и обрата, налить в молокоприемник
         около 1 л воды (температура 40°С), открыть кран молокоприемника и на-
         чать сепарирование. По окончании вытекания воды закрыть кран молоко-
         приемника, вылить воду из посуды, открыть кран и сепарировать молоко.
         Определить фактическое рабочее отношение;
                 б) перед окончанием сепарирования промыть барабан, для чего
         налить в молокоприемник 1 л обезжиренного молока и выключить при-
         водной механизм. Когда из приемника для сливок начнет
         вытекать обезжиренное молоко, закрыть кран молокоприемника;
                 в) разобрать сепаратор.
                 По количеству и цвету сепаратной слизи определить санитарно-
         гигиеническое состояние просепарированного молока;
                 г) вымыть посуду и барабан сепаратора.

                                   Решить следующие задачи:

         1. Нужно приготовить 50 кг сливок 30% жирности. Сколько молока жир-
         ностью 3,4% нужно просепарировать?
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         2. Определить выход сливок, если требуется приготовить сливки 28%
         жирности. В молоке содержание жира равно 3,6%, в обрате—1,0%.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                                  Работа зачтена, дата__________________________
                                  Подпись преподавателя_______________________



                                                                                43

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com