Молочное дело. Сухарева Т.Н - 45 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

45
трифугируют дважды с 5-минутным подогревом между центрифугирова-
нием.
Наряду с жиромерами одинарного объема используются жироме-
ры двойного объема, которые центрифугируются трижды.
При отсутствии специальных жиромеров процент жира в обезжи-
ренном молоке определяют в обычных молочных жиромерах. После двух-
кратного центрифугирования и подогрева в водяной бане отсчет произво-
дят по середине мениска.
Задание 1. Взвесить полученные продукты, отобрать средние про-
бы и определить в сливках процент жира и кислотность, в обезжиренном
молоке – плотность, процент жира и кислотность.
3адание 2. В процессе работы заполнить журнал по сепарированию
молока:
Получить сливки жирностью ___________________________%
Количество молока _____________________________________кг
Температура молока ____________________________________°С
Содержание жира в молоке _____________________________%
Плотность молока______________________________________ °А
Кислотность молока _____________________________________°Т
Количество сливок по расчету __________________________ кг
Абсолютный выход сливок по расчету___________________кг
Рабочее отношение рассчитанное _________________________
Рабочее отношение фактическое __________________________
Количество полученных сливок __________________________кг
Жирность сливок _______________________________________ %
Кислотность сливок _____________________________________ºТ
Количество обезжиренного молока,
добавленного в сливки для нормализации_________________ кг
Количество нормализованных сливок _____________________ кг
Процент жира в нормализованных сливках ___________________%
Количество обезжиренного молока _______________________ кг
Жирность обезжиренного молока_________________________ %
Плотность обезжиренного молока _________________________ºА
Кислотность обезжиренного молока ______________________ ºТ
Задание 3. На основании результатов сепарирования составить жи-
ровой баланс (таблица 15).
Таблица 15
Приход жира (кг) Расход жира (кг)
в молоке =
100
м
ЖМ
×
в сливках =
100
с
ЖС
×
в обрате =
100
с
ЖО ×
Итого в приходе Итого в расходе
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         трифугируют дважды с 5-минутным подогревом между центрифугирова-
         нием.
                 Наряду с жиромерами одинарного объема используются жироме-
         ры двойного объема, которые центрифугируются трижды.
                 При отсутствии специальных жиромеров процент жира в обезжи-
         ренном молоке определяют в обычных молочных жиромерах. После двух-
         кратного центрифугирования и подогрева в водяной бане отсчет произво-
         дят по середине мениска.
                 Задание 1. Взвесить полученные продукты, отобрать средние про-
         бы и определить в сливках процент жира и кислотность, в обезжиренном
         молоке – плотность, процент жира и кислотность.
                 3адание 2. В процессе работы заполнить журнал по сепарированию
         молока:
                 Получить сливки жирностью       ___________________________%
                 Количество молока _____________________________________кг
                 Температура молока ____________________________________°С
                 Содержание жира в молоке _____________________________%
                 Плотность молока______________________________________ °А
                 Кислотность молока _____________________________________°Т
                 Количество сливок по расчету __________________________ кг
                 Абсолютный выход сливок по расчету___________________кг
                 Рабочее отношение рассчитанное _________________________
                 Рабочее отношение фактическое __________________________
                 Количество полученных сливок __________________________кг
                 Жирность сливок _______________________________________ %
                 Кислотность сливок _____________________________________ºТ
                 Количество обезжиренного молока,
                 добавленного в сливки для нормализации_________________ кг
                 Количество нормализованных сливок _____________________ кг
                 Процент жира в нормализованных сливках ___________________%
                 Количество обезжиренного молока _______________________ кг
                 Жирность обезжиренного молока_________________________ %
                 Плотность обезжиренного молока _________________________ºА
                 Кислотность обезжиренного молока ______________________ ºТ
                 Задание 3. На основании результатов сепарирования составить жи-
         ровой баланс (таблица 15).
         Таблица 15
          Приход жира (кг)                     Расход жира (кг)
                       М    × Ж                                   С × Ж
          в молоке =              м
                                                    в сливках =           с

                           100                                      100
                                                               О× Жс
                                                    в обрате =
                                                                 100
          Итого в приходе                           Итого в расходе


                                                                              45

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы