Молочное дело. Сухарева Т.Н - 48 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

48
Таблица 16 - Технологический журнал по производству кефира
(20….г месяц число )
1. Количество молока, л
2. Пастеризация:
температура, ºС
продолжительность, минут
3. Температура молока в момент
заквашивания, ºС
4. Внесено рабочей закваски:
в %
в мл
5. Условия заквашивания:
температура, ºС
продолжительность, часов
6. Условия созревания:
температура, ºС
продолжительность, суток
Задание 5. Продегустировать кефир, выработанный на предыдущем
занятии, описать внешний вид, консистенцию, вкус и запах продукта, а
также обнаруженные пороки.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
3адание 6. Определить кислотность творога, кефира, сыра.
Техника определения кислотности творога, сыра. Отвесить на лис-
точке пергамента 5 г продукта, поместить в фарфоровую ступку, растереть,
добавить 50 мл воды (порциями), 3 капли фенолфталеина и оттитровать
смесь (в ступке же, не вынимая пестика) 0,1 н раствором едкого натрия до
бледно-розового окрашивания, не исчезающего при перемешивании. Ко-
личество щелочи в мл. умножить на 20.
Техника определения кислотности кефира. В колбочку или стакан-
чик отмерить 10 мл продукта и 20 мл дистиллированной воды, промыть
пипетку, которой отмеривали продукт, полученной смесью, добавить 3 ка-
пли фенолфталеина и оттитровать 0,1 н щелочью. Количество щелочи в мл
умножить на 10.
Задание 7. Определить содержание жира в твороге, сыре и ке-
фире.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         Таблица 16 - Технологический журнал по производству кефира
                        (20….г месяц             число         )
          1. Количество молока, л
          2. Пастеризация:
             температура, ºС
             продолжительность, минут
          3. Температура молока в момент
          заквашивания, ºС
          4. Внесено рабочей закваски:
             в%
             в мл
          5. Условия заквашивания:
             температура, ºС
             продолжительность, часов
          6. Условия созревания:
             температура, ºС
             продолжительность, суток

                Задание 5. Продегустировать кефир, выработанный на предыдущем
         занятии, описать внешний вид, консистенцию, вкус и запах продукта, а
         также обнаруженные пороки.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                3адание 6. Определить кислотность творога, кефира, сыра.
                Техника определения кислотности творога, сыра. Отвесить на лис-
         точке пергамента 5 г продукта, поместить в фарфоровую ступку, растереть,
         добавить 50 мл воды (порциями), 3 капли фенолфталеина и оттитровать
         смесь (в ступке же, не вынимая пестика) 0,1 н раствором едкого натрия до
         бледно-розового окрашивания, не исчезающего при перемешивании. Ко-
         личество щелочи в мл. умножить на 20.
                Техника определения кислотности кефира. В колбочку или стакан-
         чик отмерить 10 мл продукта и 20 мл дистиллированной воды, промыть
         пипетку, которой отмеривали продукт, полученной смесью, добавить 3 ка-
         пли фенолфталеина и оттитровать 0,1 н щелочью. Количество щелочи в мл
         умножить на 10.
                Задание 7. Определить содержание жира в твороге, сыре и ке-
         фире.




         48

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы