Молочное дело. Сухарева Т.Н - 50 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

50
Для пересчета содержания жира на сухое вещество творога можно
пользоваться формулой:
С
Ж
Ж
с
св
100
×
=
, где
Ж
св
– процент жира в сухом веществе творога;
Ж
с
– процент жира в твороге;
С – процент сухого вещества в твороге.
Таблица 17 - Показатели анализа кисломолочных продуктов
Продукты Кислотность, ºТ Содержание жи-
ра, %
Содержание вла-
ги, %
Кефир
Творог
Решить следующие задачи:
1. Сколько материнской, вторичной и производственной закваски необхо-
димо для приготовления 1000 кг ацидофильного молока?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. Соответствует ли стандарту творог, содержащий 8% жира и 82% вла-
ги?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. Установить абсолютный и относительный выход творога, если на его
производство затрачено 120 кг обезжиренного молока и 6 кг закваски.
Получено творога 21 кг.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
4. Определить содержание жира в сухом веществе творога при влажности
60% и отсчете по жиромеру 1>,2%.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Работа зачтена, дата_________________________
Подпись преподавателя______________________
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                Для пересчета содержания жира на сухое вещество творога можно
         пользоваться формулой:
                                                Жс ×100
                                        Жсв =           , где
                                                   С
                 Жсв – процент жира в сухом веществе творога;
                 Жс – процент жира в твороге;
                 С – процент сухого вещества в твороге.

         Таблица 17 - Показатели анализа кисломолочных продуктов
             Продукты       Кислотность, ºТ Содержание жи- Содержание вла-
                                                  ра, %          ги, %
          Кефир
          Творог

                                   Решить следующие задачи:

         1. Сколько материнской, вторичной и производственной закваски необхо-
         димо для приготовления 1000 кг ацидофильного молока?
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

         2. Соответствует ли стандарту творог, содержащий 8% жира и 82% вла-
         ги?
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

         3. Установить абсолютный и относительный выход творога, если на его
         производство затрачено 120 кг обезжиренного молока и 6 кг закваски.
         Получено творога 21 кг.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

         4. Определить содержание жира в сухом веществе творога при влажности
         60% и отсчете по жиромеру 1>,2%.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                                  Работа зачтена, дата_________________________
                                  Подпись преподавателя______________________



         50

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы