Молочное дело. Сухарева Т.Н - 49 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

49
Техника определения жира в твороге и сыре
Из средней пробы продукта, предварительно растертого в фарфо-
ровой ступке, отвесить на листочке пергамента 2 г. Осторожно перенести
навеску в молочный жиромер, прилить 9 мл воды, 10 мл серной кислоты и
1 мл изоамилового спирта. После центрифугирования и подогрева в водя-
ной бане отсчитать процент жира по шкале жиромера. Результат ум-
ножить на 5,5.
Ж = показания жиромера × 5,5
Техника определения жира в кефире
Для определения процента жира в молочный жиромер отвесить на
технических весах 11 г продукта, осторожно по стенке прилить 10 мл сер-
ной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. После перемешивания, центри-
фугирования и подогрева в водяной бане по шкале отсчитать процент жи-
ра.
Процент жира в кисломолочных продуктах можно определить и
другим методом. В жиромер отмерить 10 мл серной кислоты,.5 мл продук-
та и 6 мл воды, которой смыть остатки продукта из пипетки в жиромер
(можно отмерить воду в стаканчик и из стаканчика через пипетку перелить
в жиромер). Далее поступают так же, как и при определении процента жи-
ра в молоке. Показания жиромера умножают на 2,15 и получают процент
жира в продукте.
Задание 8. Определить содержание влаги в твороге.
Техника определения. Процент влаги в этих продуктах можно оп-
ределить на маслопробных весах CMП - 84. На чашечку весов поместить:
алюминиевый стаканчик с кружочком пергамента внутри и стеклянной па-
лочкой, 5-граммовую гирю и подвесок. На нулевое деление шкалы пове-
сить два рейтера. Уравновесить весы с помощью гайки. Отвесить в стакан-
чик 5 г парафина, для чего снять гирьку и вновь уравновесить весы. Снять
подвесок и отвесить 5 г творога.
Держа алюминиевый стаканчик специальными щипцами, выпарить
влагу из навески творога (на электроплитке или спиртовой горелке), пе-
риодически помешивая стеклянной палочкой. Конец выпаривания можно
установить, покрыв стаканчик холодным сухим зеркалом или стеклом. По-
сле охлаждения стаканчик взвесить. Для уравновешивания весов передви-
гать рейтеры по шкале (один рейтер сразу поставить на конечное деление
шкалы, другой передвигать по шкале до уравновешивания весов). Сложив
показания двух рейтеров и умножив сумму на два, получим процент влаги
в твороге.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                         Техника определения жира в твороге и сыре

                Из средней пробы продукта, предварительно растертого в фарфо-
         ровой ступке, отвесить на листочке пергамента 2 г. Осторожно перенести
         навеску в молочный жиромер, прилить 9 мл воды, 10 мл серной кислоты и
         1 мл изоамилового спирта. После центрифугирования и подогрева в водя-
         ной бане отсчитать процент жира по шкале жиромера. Результат ум-
         ножить на 5,5.
                Ж = показания жиромера × 5,5

                             Техника определения жира в кефире

                 Для определения процента жира в молочный жиромер отвесить на
         технических весах 11 г продукта, осторожно по стенке прилить 10 мл сер-
         ной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. После перемешивания, центри-
         фугирования и подогрева в водяной бане по шкале отсчитать процент жи-
         ра.
                 Процент жира в кисломолочных продуктах можно определить и
         другим методом. В жиромер отмерить 10 мл серной кислоты,.5 мл продук-
         та и 6 мл воды, которой смыть остатки продукта из пипетки в жиромер
         (можно отмерить воду в стаканчик и из стаканчика через пипетку перелить
         в жиромер). Далее поступают так же, как и при определении процента жи-
         ра в молоке. Показания жиромера умножают на 2,15 и получают процент
         жира в продукте.
                 Задание 8. Определить содержание влаги в твороге.
                 Техника определения. Процент влаги в этих продуктах можно оп-
         ределить на маслопробных весах CMП - 84. На чашечку весов поместить:
         алюминиевый стаканчик с кружочком пергамента внутри и стеклянной па-
         лочкой, 5-граммовую гирю и подвесок. На нулевое деление шкалы пове-
         сить два рейтера. Уравновесить весы с помощью гайки. Отвесить в стакан-
         чик 5 г парафина, для чего снять гирьку и вновь уравновесить весы. Снять
         подвесок и отвесить 5 г творога.
                 Держа алюминиевый стаканчик специальными щипцами, выпарить
         влагу из навески творога (на электроплитке или спиртовой горелке), пе-
         риодически помешивая стеклянной палочкой. Конец выпаривания можно
         установить, покрыв стаканчик холодным сухим зеркалом или стеклом. По-
         сле охлаждения стаканчик взвесить. Для уравновешивания весов передви-
         гать рейтеры по шкале (один рейтер сразу поставить на конечное деление
         шкалы, другой передвигать по шкале до уравновешивания весов). Сложив
         показания двух рейтеров и умножив сумму на два, получим процент влаги
         в твороге.




                                                                               49

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы