Молочное дело. Сухарева Т.Н - 53 стр.

                Задание 5. Начать сбивание, отметив время начала работы.
                Задание 6. При величине масляного зерна с просяное зерно (2—
         4 мм) закончить сбивание. Определить продолжительность сбивания.
                Задание 7. Спустить пахту, измерить температуру, взвесить и опре-
         делить в ней процент жира и кислотность.
                3адание 8. Масляное зерно дважды промыть водой соответствую-
         щей температуры (если масло вырабатывается с промывкой зерна).
                Задание 9. Обработать масло. В конце обработки определить со-
         держание влаги в нем.
                Задание 10. Упаковать и взвесить масло.
                Задание 11. Рассчитать теоретический выход масла и сравнись его
         с фактическим выходом (при этом учесть естественные потери).
                А) Количество масла, получаемого при переработке сливок, рас-
         считывается по формуле:
                                            С( Ж с − Ж п )
                                    Мас =
                                              Ж мас Ж п , где
                Мас – количество масла в кг;
                С – количество сбиваемых сливок, кг;
                Жс – процент жира в сливках;
                Жп – процент жира в пахте;
                Жмас – процент жира в масле.
                Задание 12. На основе полученных результатов составить жировой
         баланс. Сравнить фактические потери жира с допустимыми нормами.

                                 Жировой баланс
         Приход жира                          Расход жира
         Жира в сливках                       Жира в масле
                                              Жира в пахте
         ________________________________________________________________

         Итого в приходе:                               Итого в продуктах:
         кг _________________________                 кг __________________________
         Потери жира:                                  г ___________________________
                                                      % ___________________________

                Задание 13. Оценить масло по химическому составу.
                При оценке масла по химическому составу учитывают процент жира,
         влаги и соли, если вырабатывается соленое масло.
                А) Определение процента влаги в масле производится на масло-
         пробных весах СМП-84. После уравновешивания весов с двумя рейтера-
         ми на нулевом делении шкалы со стаканчиком и 10-граммовой гирькой (с
         помощью гайки), снимают гирьку и весы уравновешивают маслом.


                                                                                  53

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com