Молочное дело. Сухарева Т.Н - 55 стр.

                 Примечание. Высший сорт – общая оценка 13-20 баллов, за вкус и
         запах – не менее 6 баллов и первый – 6-12 баллов, за вкус и запах не менее 2
         баллов.
                 Обнаруженные пороки_______________________________________
         __________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                                    Решить следующие задачи:

         1. Сколько сливочного несоленого масла с процентом влаги 15,7 и процен-
         том СОМО 1,0 будет получено при сбивании 800 кг сливок жирностью 35%,
         если в пахте остается 0,5% жира?
         __________________________________________________________________
         __________________________________________________________________
         _______________________________________________________________

         2. При сбивании 400 кг сливок жирностью 32% получено 152,5 кг масла с
         процентом влаги 15,7% и процентом СОМО 1,5 и 240 кг пахты с процентом
         жира 0,4. составить жировой баланс и рассчитать величину потерь жира.
                      Приход                              Расход
         __________________________________________________________________
         __________________________________________________________________
         __________________________________________________________________
         __________________________________________________________________
         __________________________________________________________________

         3. Сколько сливок и какого качества необходимо для получения 150 кг воло-
         годского масла?
         _________________________________________________________________

         4. Сколько сливок жирностью 37% необходимо для получения 100 кг кре-
         стьянского масла?
         _________________________________________________________________

         5. Какова будет кислотность сливок в плазме при тируемой кислотности
         28ºТ и содержании жира 32%?
         _________________________________________________________________

                                    Работа зачтена, дата__________________________
                                    Подпись преподавателя_______________________




                                                                                 55

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com