Молочное дело. Сухарева Т.Н - 59 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

59
1. Степень зрелости по М. Шиловичу
Техника определения
1. Навеску сыра в 5 г тщательно растереть в фарфоровой ступке с
45 мл теплой (40-45°С) дистиллированной воды и профильтровать через
бумажный фильтр.
2. В две колбочки отмерить пипеткой по 10 мл прозрачного фильт-
рата.
3. В одной колбочке фильтрат оттитровать 0,1н. раствором NaOH с
3 каплями 1% спиртового раствора фенолфталеина до слабо-розового окра-
шивания, не исчезающего при взбалтывании, в другой — с 10-15 каплями
0,1% спиртового раствора тимолфталеина до синего окрашивания.
4. Определить степень зрелости сыра в градусах. Для этого разницу
между количеством щелочи (мл), израсходованной на титрование фильт-
рата с индикатором фенолфталеина и тимолфталеина, умножить на 100.
Сыр «Советский» в возрасте от 3 до 4 мес. считается зрелым с гра-
дусом зрелости 230-270°; в возрасте старше 4 мес. -310-370°.
Сыр «Голландский» зрелый 80-120° - в возрасте 2-2,5 месяцев, мо-
лодой - 40-75° в возрасте 1,5-2 мес.
Сыр «Латвийский» зрелый 100-140° в возрасте 2-3 мес.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. Кислотность
Техника определения. Навеску сыра в 5 г поместить в фарфоровую
ступку, тщательно растереть, постепенно приливая 50 мл воды, нагретой
до 35-40°С. Добавить 3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и
оттитровать 0,1 н. раствором щелочи NaOH до появления слабо- розового
окрашивания , не исчезающего в течении одной минуты. Рассчитать ки-
слотность сыра, умножив на 20 количество щелочи, израсходованной на
титрование. Расхождение между параллельными определениями не долж-
но быть больше 4°С.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                              1. Степень зрелости по М. Шиловичу

                                     Техника определения
                 1. Навеску сыра в 5 г тщательно растереть в фарфоровой ступке с
         45 мл теплой (40-45°С) дистиллированной воды и профильтровать через
         бумажный фильтр.
                 2. В две колбочки отмерить пипеткой по 10 мл прозрачного фильт-
         рата.
                 3. В одной колбочке фильтрат оттитровать 0,1н. раствором NaOH с
         3 каплями 1% спиртового раствора фенолфталеина до слабо-розового окра-
         шивания, не исчезающего при взбалтывании, в другой — с 10-15 каплями
         0,1% спиртового раствора тимолфталеина до синего окрашивания.
                 4. Определить степень зрелости сыра в градусах. Для этого разницу
         между количеством щелочи (мл), израсходованной на титрование фильт-
         рата с индикатором фенолфталеина и тимолфталеина, умножить на 100.
                 Сыр «Советский» в возрасте от 3 до 4 мес. считается зрелым с гра-
         дусом зрелости 230-270°; в возрасте старше 4 мес. -310-370°.
                 Сыр «Голландский» зрелый 80-120° - в возрасте 2-2,5 месяцев, мо-
         лодой - 40-75° в возрасте 1,5-2 мес.
                 Сыр «Латвийский» зрелый 100-140° в возрасте 2-3 мес.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                                          2. Кислотность

                Техника определения. Навеску сыра в 5 г поместить в фарфоровую
         ступку, тщательно растереть, постепенно приливая 50 мл воды, нагретой
         до 35-40°С. Добавить 3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и
         оттитровать 0,1 н. раствором щелочи NaOH до появления слабо- розового
         окрашивания , не исчезающего в течении одной минуты. Рассчитать ки-
         слотность сыра, умножив на 20 количество щелочи, израсходованной на
         титрование. Расхождение между параллельными определениями не долж-
         но быть больше 4°С.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________




                                                                                59

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы