Молочное дело. Сухарева Т.Н - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

6
10 × 11 = 110 мл
10 × 9 = 90 мл
Итого 200 мл
Это точный, но трудоемкий способ отбора проб.
Отбор стойловой пробы (контрольной)
«Стойловая» проба—это натуральное молоко, полученное при тех
же условиях, что и фальсифицированное, т. е. от того же стада, той же
группы коров, в ту же дойку и т. д. Отбирают ее одним из описанных ме-
тодов, в зависимости от места отбора пробы, в условиях, исключающих
возможность фальсификации.
Для средних проб удобны градуированные бутылочки на 200 мл.
Бутылочки с молоком, закрытые пробками, необходимо хранить (в ящи-
ках с гнездами) в холодном темном месте.
Определение органолептических показателей молока: цвета, вкуса,
запаха и консистенции.
Цвет определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отра-
женном свете. Цвет нормального молока белый до кремового. Вкус уста-
навливают, взяв в рот глоток молока при комнатной температуре и опо-
лоснув им всю полость рта до корня языка. Вкус нормального коровьего
молока сладковатый.
Запах свежего молока приятный, специфический. Определяют его
во время открывания сосуда, в котором доставлено мол
око.
Консистенцию молока определяют при медленном переливании его
из одной емкости в другую.
Консистенция свежего нормального молока однородная.
Задание 4. Определить органолептические показатели двух проб
молока и результаты записать в табл. 1.
Задание 5. Определить плотность двух проб молока и результаты
записать в табл. 1.
Техника определения плотности молока. Плотность натурального
коровьего молока колеблется в пределах 1,027—1,032 г/см
3
, средняя плот-
ность сборного молока – 1,030 г/см
3
(30ºА; 1030кг/м
3
).
Плотность считается показателем натуральности молока согласно
ГОСТР 52054 – 2003 молоко подлежит приемке при плотности не ниже
1,0269г/см
3
(26,9ºА; 1026,9кг/м
3
).
При добавлении воды плотность молока понижается (каждые 10%
воды понижают плотность в среднем на 3°А).
При добавлении обезжиренного молока, плотность которого выше
плотности цельного молока (33—35°A), она несколько повышается. Каж-
дый удаленный из молока процент жира повышает плотность примерно на
1ºА.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                 10 × 11 = 110 мл
                 10 × 9 = 90 мл
                 Итого 200 мл
                 Это точный, но трудоемкий способ отбора проб.

                            Отбор стойловой пробы (контрольной)

                «Стойловая» проба—это натуральное молоко, полученное при тех
         же условиях, что и фальсифицированное, т. е. от того же стада, той же
         группы коров, в ту же дойку и т. д. Отбирают ее одним из описанных ме-
         тодов, в зависимости от места отбора пробы, в условиях, исключающих
         возможность фальсификации.
                Для средних проб удобны градуированные бутылочки на 200 мл.
         Бутылочки с молоком, закрытые пробками, необходимо хранить (в ящи-
         ках с гнездами) в холодном темном месте.
                Определение органолептических показателей молока: цвета, вкуса,
         запаха и консистенции.
                Цвет определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отра-
         женном свете. Цвет нормального молока белый до кремового. Вкус уста-
         навливают, взяв в рот глоток молока при комнатной температуре и опо-
         лоснув им всю полость рта до корня языка. Вкус нормального коровьего
         молока сладковатый.
                Запах свежего молока приятный, специфический. Определяют его
         во время открывания сосуда, в котором доставлено молоко.
                Консистенцию молока определяют при медленном переливании его
         из одной емкости в другую.
                Консистенция свежего нормального молока однородная.
                Задание 4. Определить органолептические показатели двух проб
         молока и результаты записать в табл. 1.
                Задание 5. Определить плотность двух проб молока и результаты
         записать в табл. 1.
                Техника определения плотности молока. Плотность натурального
         коровьего молока колеблется в пределах 1,027—1,032 г/см3, средняя плот-
         ность сборного молока – 1,030 г/см3 (30ºА; 1030кг/м3).
                Плотность считается показателем натуральности молока согласно
         ГОСТР 52054 – 2003 молоко подлежит приемке при плотности не ниже
         1,0269г/см3 (26,9ºА; 1026,9кг/м3).
                При добавлении воды плотность молока понижается (каждые 10%
         воды понижают плотность в среднем на 3°А).
                При добавлении обезжиренного молока, плотность которого выше
         плотности цельного молока (33—35°A), она несколько повышается. Каж-
         дый удаленный из молока процент жира повышает плотность примерно на
         1ºА.


         6


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы