Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Этап 3. Придаем «вес» каждому значению НАК%, пользуясь таблицей 2.3 и находим
сумму весов «
у».
Этап 4. Вычисляем ассоциируемый вес и находим его сумму «
х».
Этап 5. Счет НАК = (17,49/0,2318) = 75,45
Этап 6. Для определения счета НАК казинового стандарта пользуемся литературными
данными аминокислотного состава и перевариваемости. Степень переваривания казеина
равна 90,03%. Исходя из содержания аминокислот, рассчитываем требуемые параметры для
казеина.(табл.2.6)
Таблица 2.5
Аминокислоты Содер-
жание
а/к
г/100г
белка+
АО/ВОЗ
Со-
держа-
ние а/к
в об-
разце
г/100г
белка
НАК
%
“Вес”
(у)
Ассоци-
ир. вес (х)
Лизин
Треонин
Метио-
нин+цистин
Валин
Изолейцин
Лейцин
Тирозин + фе-
нилалнин
Триптофан
5,5
4,0
3,5
5,0
4,0
7,0
6,0
1,0
8,6
7,2
3,0
7,1
4,1
12,2
9,6
3,0
112,5
62,0
129,8
74,3
125,5
103,2
115,4
216,5
1
5,66
1
4
1
1
1
2,83
0,01
(1:62)+
5,66
0,01
(1:74,3)+4
0,01
0,01
0,01 2
(2,83) +
+216,5
Таблица 2.6
Аминокислоты
г/100г
белка
НАК%
Вес
(
у)
Ассоции-
руемый вес
(
х)
Лизин
Треонин
Метионин+цистеин
Валин
Изолейцин
Лейцин
Тирозин+ф/аланин
Триптофан
7,51
3,43
2,96
5,42
5,01
9,20
9,81
1,21
123,2
77,0
76,0
98,0
113,0
118,0
145,0
113,0
1
4
4
2
1
1
1
1
0,01
(1:77)×4
(1:76) ×4
(1:98) ×2
0,01
0,01
0.01
0,01
у=15,0 х=0,1750
Счет НАК
каз
=15,0/0,175 = 88,72
ОКС = 75,45/88,72 = 0,8802
Этап 7. КЭБ
р
= -2,1074+7,1312×0,8802–2,5188×0,8802 = 1,95
Ответ.
Коэффициент эффективности исследуемого белкового продукта составил 1,95
или 77,6% по сравнению со стандартным образцом, т.е. усваивается организмом хуже казеи-
на. 
       Этап 3. Придаем «вес» каждому значению НАК%, пользуясь таблицей 2.3 и находим
сумму весов «у».
       Этап 4. Вычисляем ассоциируемый вес и находим его сумму «х».
       Этап 5. Счет НАК = (17,49/0,2318) = 75,45
       Этап 6. Для определения счета НАК казинового стандарта пользуемся литературными
данными аминокислотного состава и перевариваемости. Степень переваривания казеина
равна 90,03%. Исходя из содержания аминокислот, рассчитываем требуемые параметры для
казеина.(табл.2.6)
                                                                             Таблица 2.5
               Аминокислоты Содер-          Со-   НАК “Вес” Ассоци-
                                жание     держа-    %      (у)   ир. вес (х)
                                  а/к     ние а/к
                                г/100г     в об-
                               белка+      разце
                               АО/ВОЗ г/100г
                                           белка
              Лизин               5,5        8,6  112,5     1        0,01
              Треонин             4,0        7,2   62,0   5,66     (1:62)+
              Метио-                                                 5,66
              нин+цистин          3,5        3,0  129,8     1        0,01
              Валин               5,0        7,1   74,3     4    (1:74,3)+4
              Изолейцин           4,0        4,1  125,5     1        0,01
              Лейцин              7,0       12,2  103,2     1        0,01
              Тирозин + фе-
              нилалнин            6,0       9,6   115,4     1     0,01 2
              Триптофан           1,0       3,0   216,5   2,83    (2,83) +
                                                                   +216,5


                                                                            Таблица 2.6
                                                                Ассоции-
                                       г/100г           Вес
                 Аминокислоты                   НАК%           руемый вес
                                       белка            (у)
                                                                   (х)
              Лизин                    7,51     123,2    1         0,01
              Треонин                  3,43      77,0    4      (1:77)×4
              Метионин+цистеин         2,96      76,0    4      (1:76) ×4
              Валин                    5,42      98,0    2      (1:98) ×2
              Изолейцин                5,01     113,0    1         0,01
              Лейцин                   9,20     118,0    1         0,01
              Тирозин+ф/аланин         9,81     145,0    1         0.01
              Триптофан                1,21     113,0    1         0,01

      у=15,0 х=0,1750
      Счет НАКказ=15,0/0,175 = 88,72
      ОКС = 75,45/88,72 = 0,8802

       Этап 7. КЭБр = -2,1074+7,1312×0,8802–2,5188×0,8802 = 1,95
       Ответ. Коэффициент эффективности исследуемого белкового продукта составил 1,95
или 77,6% по сравнению со стандартным образцом, т.е. усваивается организмом хуже казеи-
на.

Страницы