Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 2.3
НАК, % Коэффициент (
у) НАК, %
100
99-91
90-81
80-71
70-61
60-51
50-41
40-31
30-21
20-11
10-0
1
2
2,83
4
5,66
8
11,31
16
22,63
32
45-25
100-150
151-200
201-250
251-300
301-350
350
Этап 3. По данным таблицы 2.2 и 2.3 устанавливают «вес» для каждого значения ско-
ра и сумму веса «
у». Данные представляют таблицей 2.4.
Таблица 2.4
Аминокислоты «Вес» НАК, %
Этап 4. Вычисляют «ассоциируемый вес» и находят его сумму «х».
Ассоциируемый вес:
- для НАК от 100 до 150% равен 0,01;
- для НАК 100% ассоциируемый вес равен (1/НАК %)
у;
- для НАК 150% ассоциируемый вес равен (
у
2
/НАК %),
где
у – коэффициент пересчета (из таблицы 2.3).
Этап 5. Находят отношение суммы веса «
у» к сумме ассоциируемого веса «х» для ис-
следуемых образцов.
Этап 6. Вычисляют отношение счета НАК исследуемого образца к казеиновому стан-
дарту.
стандартаоказеиновогНАКСчет
образцаНАКСчет
ОКС
⋅⋅⋅
⋅
⋅
=
Этап 7. Расчет КЭБ ведут по формуле:
КЭБ
р
= -2,1074 + 7,1312·(ОКС) – 2,5188·(ОКС).
Примечание
: модель расчета предназначена для белков, КЭБ которых лежит в диапа-
зоне 0,67-3,22.
2.4. Пример расчета КЭБ
Задание: вычислить КЭБ
расч
белкового образца, имеющего степень переваривания
72,1% и следующее содержание незаменимых аминокислот в г/100 г белка.
Этап 1 задан.
Этап 2. Находим табличные данные содержания незаменимых аминокислот в образце
ФАО/ВОЗ. Рассчитываем НАК% для каждой незаменимой аминокислоты. Например:
НАК%
лизина
= (8,6/5,5)×72,15 = 112,5. Все полученные значения сводим в таблицу 2.4. 
                                                                            Таблица 2.3
                    НАК, %          Коэффициент (у)         НАК, %
                      100                  1                100-150
                     99-91                 2                151-200
                     90-81               2,83               201-250
                     80-71                 4                251-300
                     70-61               5,66               301-350
                     60-51                 8                  350
                     50-41              11,31
                     40-31                16
                     30-21              22,63
                     20-11                32
                     10-0               45-25

       Этап 3. По данным таблицы 2.2 и 2.3 устанавливают «вес» для каждого значения ско-
ра и сумму веса «у». Данные представляют таблицей 2.4.
                                                                             Таблица 2.4

                      Аминокислоты                 «Вес» НАК, %

       Этап 4. Вычисляют «ассоциируемый вес» и находят его сумму «х».
       Ассоциируемый вес:
       - для НАК от 100 до 150% равен 0,01;
       - для НАК 100% ассоциируемый вес равен (1/НАК %)у;
       - для НАК 150% ассоциируемый вес равен (у2/НАК %),
       где у – коэффициент пересчета (из таблицы 2.3).
       Этап 5. Находят отношение суммы веса «у» к сумме ассоциируемого веса «х» для ис-
следуемых образцов.
       Этап 6. Вычисляют отношение счета НАК исследуемого образца к казеиновому стан-
дарту.

                                         Счет ⋅ НАК ⋅ образца
                         ОКС =
                                 Счет ⋅ НАК ⋅ казеинового ⋅ стандарта

      Этап 7. Расчет КЭБ ведут по формуле:

                         КЭБр = -2,1074 + 7,1312·(ОКС) – 2,5188·(ОКС).

       Примечание: модель расчета предназначена для белков, КЭБ которых лежит в диапа-
зоне 0,67-3,22.

      2.4. Пример расчета КЭБ

      Задание: вычислить КЭБрасч белкового образца, имеющего степень переваривания
72,1% и следующее содержание незаменимых аминокислот в г/100 г белка.
      Этап 1 задан.
      Этап 2. Находим табличные данные содержания незаменимых аминокислот в образце
ФАО/ВОЗ. Рассчитываем НАК% для каждой незаменимой аминокислоты. Например:
НАК%лизина = (8,6/5,5)×72,15 = 112,5. Все полученные значения сводим в таблицу 2.4.

Страницы