Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 9 стр.

                H - навеска, взятая для анализа, г.

          2.2.2. Определение азота непереваренного

       Техника выполнения. Берут в пробирку 0,1 г тщательно гомогенизированного про-
дукта, добавляют 7,5 мл 0,1 н HCl и 45 мг кристаллического пепсина. Помещают в термостат
при температуре 370С и инкубируют 1 час при постоянном легком встряхивании. Затем к со-
держимому приливают 7,5 мл 20% трихлоруксусной кислоты (ТХУ) и центрифугируют, на-
досадочную жидкость сливают, а осадок разводят в 5 мл фосфатного буфера (рН=8), добав-
ляют 15 мг кристаллического трипсина и вновь ставят в термостат при тех же условиях в те-
чении 6 часов. Затем осаждают непереваренные белки равным объемом 20% ТХУ, содержи-
мое пробы центрифугируют и в осадке определяют содержание непереваренного азота мето-
дом Джаромилло, описанного выше для анализа общего азота, при этом в гильзу для сжига-
ния не вносят ферменты пепсин и трипсин.

          2.3    Расчет КЭБ

          Этап 1. Содержание незаменимых аминокислот в исследуемом белке вносим в табли-
цу 2.1.
                                                                                    Таблица 2.1

                                            Содержание в г/100г белка
                        Аминокислоты
                                        Белок ФАО Исследуемый белок
                    Лизин               5,5
                    Треонин             4,0
                    Метионин+цистеин    3,5
                    Валин               5,0
                    Изолейцин           4,0
                    Лейцин              7,0
                    Тирозин+фенилаланин 6,0
                    Триптофан           1,0

      Этап 2. Устанавливают химический скор каждой незаменимой аминокислоты (НАК) с
учетом степени переваривания белка.

                              содержание ⋅ НАК ⋅ в ⋅ исследуемом ⋅ образце ⋅ г
                        НАК =                                                  ×Х
                             содержание ⋅ НАК ⋅ в ⋅ эталонном ⋅ образце ⋅ ФАО
          где: Х – степень перевариваемости, %.
          Данные представляют в таблице 2.2.


                                                                                    Таблица 2.2

                    Аминокислоты            НАК, % для исследуемого образца


     Придают вес каждому значению НАК %, пользуясь приведенной ниже таблицей ко-
эффициентов (у).