Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Регистрируемые показатели:
Масса навески (
n), г
Объем раствора H
2
SO
4
, взятого для поглощения HN
3
(A; A
1
), мл
Объем раствора NaOH, израсходованного на титрование(
a; a
1
), мл
Количество общего азота в 100 г продукта (
N), г
Количество непереваренного азота в 100 г продукта (
N
1
), г
Степень переваривания белка (СПБ), %
Расчеты
Вывод.
2.5. Контрольные вопросы
1. Понятие биологической ценности.
2. Что такое степень перевариваемости ?
3. Определение химического скора.
4. Понятие «эталонный» белок ? Какие белки наиболее близки к эталонному?.
5. Полноценные и неполноценные белки. Незаменимые аминокислоты.
6. Лимитирующие аминокислоты.
7. Методы определения суммарного белка продукта.
8. Методы выделения белка из навески.
9. Дать определение минерализации.
10. Для чего добавляют ТХУ?
11. Сущность метода Джаромилло.
12. Почему метод Джаромилло считается ускоренным?
13. На чем основан расчетный метод КЭБ?
14. Ароматические аминокислоты.
15. Суть модификации расчетного метода КЭБ.
16. Формула расчета СПБ
17. Серосодержащие аминокислоты.
18. Формула расчета коэффициента утилизации белка.
19. Азотистые соединения, присутствующие в продуктах питания.
20. Сущность метода определения степени переваривания белка.
Лабораторная работа № 3
Определение пищевых волокон
Цель:
ознакомиться с методами определения суммы пищевых волокон.
Под термином «пищевые волокна» понимают химические соединения, входящие в
состав пищевых продуктов растительного происхождения, которые не способны расщеп-
ляться в пищеварительном тракте человека под действием его тканевых ферментов. По хи-
мической природе пищевые волокна представляют собой сложные углеводы: целлюлозу
(клетчатка), гемицеллюлозу, пектиновые вещества. К пищевым волокнам относится также
лигнин, хотя не является углеводом, всегда сопутствует клетчатке в довольно заметных ко-
личествах, химически связан с ней и практически не отделим. В кислотных и других средах
не гидролизуется. Лигнин не является индивидуальным химическим соединением. Лигни-
ном называют группу опорных веществ фенольной природы, состоящих из полимеризатов
дегидрированных спиртов.
Суммарное количество пищевых волокон можно определить по количеству входящих
в пробу отдельных компонентов – клетчатки, гемицеллюлозы, лигнина, пектиновых веществ.
3.1. Алгоритм работы 
      Регистрируемые показатели:
      Масса навески (n), г
      Объем раствора H2SO4, взятого для поглощения HN3 (A; A1), мл
      Объем раствора NaOH, израсходованного на титрование(a; a1), мл
      Количество общего азота в 100 г продукта (N), г
      Количество непереваренного азота в 100 г продукта (N1), г
      Степень переваривания белка (СПБ), %
      Расчеты
      Вывод.

      2.5. Контрольные вопросы
      1. Понятие биологической ценности.
      2. Что такое степень перевариваемости ?
      3. Определение химического скора.
      4. Понятие «эталонный» белок ? Какие белки наиболее близки к эталонному?.
      5. Полноценные и неполноценные белки. Незаменимые аминокислоты.
      6. Лимитирующие аминокислоты.
      7. Методы определения суммарного белка продукта.
      8. Методы выделения белка из навески.
      9. Дать определение минерализации.
      10. Для чего добавляют ТХУ?
      11. Сущность метода Джаромилло.
      12. Почему метод Джаромилло считается ускоренным?
      13. На чем основан расчетный метод КЭБ?
      14. Ароматические аминокислоты.
      15. Суть модификации расчетного метода КЭБ.
      16. Формула расчета СПБ
      17. Серосодержащие аминокислоты.
      18. Формула расчета коэффициента утилизации белка.
      19. Азотистые соединения, присутствующие в продуктах питания.
      20. Сущность метода определения степени переваривания белка.

                                  Лабораторная работа № 3

                               Определение пищевых волокон

       Цель: ознакомиться с методами определения суммы пищевых волокон.
       Под термином «пищевые волокна» понимают химические соединения, входящие в
состав пищевых продуктов растительного происхождения, которые не способны расщеп-
ляться в пищеварительном тракте человека под действием его тканевых ферментов. По хи-
мической природе пищевые волокна представляют собой сложные углеводы: целлюлозу
(клетчатка), гемицеллюлозу, пектиновые вещества. К пищевым волокнам относится также
лигнин, хотя не является углеводом, всегда сопутствует клетчатке в довольно заметных ко-
личествах, химически связан с ней и практически не отделим. В кислотных и других средах
не гидролизуется. Лигнин не является индивидуальным химическим соединением. Лигни-
ном называют группу опорных веществ фенольной природы, состоящих из полимеризатов
дегидрированных спиртов.
       Суммарное количество пищевых волокон можно определить по количеству входящих
в пробу отдельных компонентов – клетчатки, гемицеллюлозы, лигнина, пектиновых веществ.

      3.1. Алгоритм работы

Страницы