Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Подтверждения наличия БК и СК.
Объем NaOH, израсходованный на титрование (V), мл
Молярная концентрация раствора NaOH (C), моль/дм
3
Молекулярная масса бензойной кислоты (M), г/моль
Общий объем приготовленного раствора (V
1
), мл
Объем фильтрата, взятый для экстракции хлороформом (V
2
), мл
Масса навески продукта (m), г
Массовая доля бензойной кислоты (X), %
7.4. Контрольные вопросы
1. Сущность метода определения бензойной и сорбиновойкислот.
2. Растворы используемые для осаждения белковых веществ
3. Чем экстрагируют бензойную кислоту из водной вытяжки
4. Для чего используется раствор НСL.
5. В чем растворяют остаток бензойной кислоты.
6. Понятие пищевые добавки .
7. Классификация пищевых добавок.
8. Чем отличаются биологически активные добавки от пищевых добавок.
9. Классификация биологически активных добавок.
10. Принцип действия консервантов.
11. Цель введения консервантов в пищевые продукты.
12. Различия красителей и цветокорректоров.
13. Положительные и отрицательные стороны использования пищевых добавок.
14. Опасность отдаленных последствий при использовании пищевой добавки.
15. Сахарозаменители, требования предъявляемые к ним.
16. Приведите примеры природных антиокислителей.
17. Приведите примеры пищевых добавок, ускоряющих технологические процессы.
18. Пищевые добавки, запрещенные в России.
19. Главное свойство пищевых добавок.
20. Роль БАД в питании.
Раздел III.
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩИ
Лабораторная работа №8
Определение нитратов
Цель: ознакомиться с методами определения нитратов в пищевых продуктах.
Интенсификация производства овощей приводит к применению азотистых удобрений.
Это влечет за собой повышение содержания в сырье и, следовательно, в продуктах питания
нитратов, которые могут восстанавливаться в нитриты в верхних отделах пищеварительного
тракта и оказывать вредное влияние на организм человека.
На концентрацию нитратов в растениях влияет недостаток света, сроки уборки уро-
жая. Так увеличение продолжительности вегетации в весенний период положительно сказы-
вается на снижение содержания нитратов в овощах. В молодых растениях нитратов на
50÷70% больше чем в зрелых. 
      Подтверждения наличия БК и СК.
      Объем NaOH, израсходованный на титрование (V), мл
      Молярная концентрация раствора NaOH (C), моль/дм3
      Молекулярная масса бензойной кислоты (M), г/моль
      Общий объем приготовленного раствора (V1), мл
      Объем фильтрата, взятый для экстракции хлороформом (V2), мл
      Масса навески продукта (m), г
      Массовая доля бензойной кислоты (X), %

      7.4. Контрольные вопросы

      1. Сущность метода определения бензойной и сорбиновойкислот.
      2. Растворы используемые для осаждения белковых веществ
      3. Чем экстрагируют бензойную кислоту из водной вытяжки
      4. Для чего используется раствор НСL.
      5. В чем растворяют остаток бензойной кислоты.
      6. Понятие пищевые добавки .
      7. Классификация пищевых добавок.
      8. Чем отличаются биологически активные добавки от пищевых добавок.
      9. Классификация биологически активных добавок.
      10. Принцип действия консервантов.
      11. Цель введения консервантов в пищевые продукты.
      12. Различия красителей и цветокорректоров.
      13. Положительные и отрицательные стороны использования пищевых добавок.
      14. Опасность отдаленных последствий при использовании пищевой добавки.
      15. Сахарозаменители, требования предъявляемые к ним.
      16. Приведите примеры природных антиокислителей.
      17. Приведите примеры пищевых добавок, ускоряющих технологические процессы.
      18. Пищевые добавки, запрещенные в России.
      19. Главное свойство пищевых добавок.
      20. Роль БАД в питании.

      Раздел III.

      БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩИ

                                 Лабораторная работа №8

                                  Определение    нитратов

       Цель: ознакомиться с методами определения нитратов в пищевых продуктах.
       Интенсификация производства овощей приводит к применению азотистых удобрений.
Это влечет за собой повышение содержания в сырье и, следовательно, в продуктах питания
нитратов, которые могут восстанавливаться в нитриты в верхних отделах пищеварительного
тракта и оказывать вредное влияние на организм человека.
       На концентрацию нитратов в растениях влияет недостаток света, сроки уборки уро-
жая. Так увеличение продолжительности вегетации в весенний период положительно сказы-
вается на снижение содержания нитратов в овощах. В молодых растениях нитратов на
50÷70% больше чем в зрелых.

Страницы