Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 33 стр.

       После каждого измерения электроды ополаскивают дистиллированной водой и про-
мокают фильтровальной бумагой.
       По полученному значению величины pCNO3 – определяют содержание нитрат-ионов в
мг/кг в исследуемом продукте.
       Оценку качества продукции проводят в соответствии с допустимыми уровнями со-
держания нитратов в растительных продуктах. Допустимые отклонения от ПДК при содер-
жании нитратов до 100 мг/кг – 20%, свыше 100 мг/кг – 24%.

      8.2. Спектрофотометрический метод

       Принцип метода. Определение нитратов основано на образовании бесцветного ком-
плекса нитротолуола. Метод обладает большой чувствительностью по сравнению с сущест-
вующими, т.к. нитраты определяются непосредственно, без предварительного их восстанов-
ления из нитритов. Чувствительность метода – 0,016 мг/кг.
       Техника выполнения. 25 г измельченного продукта (овощи – на терке, зерновые – на
кофемолке, мясные изделия – в мясорубке) помещают в колбу Эрленмейера на 250 мл с
притертой пробкой, извлекают присутствующие токсические вещества 50-100 мл дистилли-
рованной водой из овощей, зерновых (плюс 5 мл – концентрированной уксусной кислоты в
случае мясных изделий) при взбалтывании на встряхивателе в течение 15 минут. Затем экс-
тракт фильтруют через ватный фильтр и прибавляют к нему 25-50 мл суспензии гидроокиси
алюминия. После 30-минутного контакта, когда осадок гидроокиси алюминия станет серого
цвета, его отфильтровывают через беззольный складчатый фильтр (синяя, красная, желта
лента), а в фильтрате определяют нитраты.
       Для определения нитратов к 5 мл анализируемого раствора, помещенного в кониче-
скую колбу на 100 мл с притертой пробкой, прибавляют 5 мл толуола и 15 мл серной кисло-
ты (3:1). Раствор встряхивают в течении 5 минут в делительной воронке и после охлаждения
до 200С отделяют бесцветный органический слой и измеряют оптическую плотность на спек-
трофотометре при λ = 284 нм, в кювете l = 1 см против дистиллированной воды.
       Содержание нитрата определяется по соответствующему калибровочному графику,
для построения которого используется стандартный раствор нитрата калия.
       При определении нитратов раствором сравнения служит дистиллированная вода.
       Содержание нитратов в пробе рассчитывают по формуле:
                                          A ⋅ V ⋅ 0,001 ⋅ 1000
                                    X =                        ,
                                                  m ⋅ V1

      где: A - содержание определяемых веществ в мкг, рассчитываемое по калибровочно-
му графику;
      V - общий объем фильтрата, мл;
      V1 - анализируемый объем, мл;
      0,001 - коэффициент пересчета мкг в мг;
      1000 - коэффициент пересчета г в кг;
      m - навеска продукта, г.

      Регистрируемые показатели:

      Общий объем фильтрата (V), мл;
      Анализируемый объем (V1), мл;
      Масса навески (m), г;
      Содержание нитратов в пробе (X), кг.