Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

4. Основные источники попадания нитратов в пищу?
5. Как уменьшить содержание нитратов в процессе технологической переработки ?
6. Сущность ионометрического метода определения нитратов.
7. Достоинства и недостатки ионометрического метода.
8. Сущность спектрофотометрического метода.
9. Достоинство спектрофотометрического метода.
10. Объяснить почему контролируется содержание нитратов, если известно, что нит-
раты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого организма.
11. Причины возникновения метгемоглобинемии.
12. Понятие ксенобиотиков.
13. Промзагрязнения.
14. Общие свойства ксенобиотиков.
15. Пути загрязнения пищевого сырья и готовых продуктов.
16. Контаменанты, попадающие в пищевые продукты в результате химизации сель-
ского хозяйства
17. Антибиотики, пути их попадания в пищевые продукты.
18. В каких продуктах обнаружено значительное количество нитрозоаминов ?
19. Что происходит с нитратами при хранении овощей ?
20. Вещества, образующиеся в пищевых продуктах в результате технологических
процессов.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Таблица 1
Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах
растительного происхождения СанПиН 42-123-469-88 от 30.05.88
Содержание нитратов, мг/кг
Пищевой продукт
из открытого
грунта
из закрытого
грунта
Картофель
Капуста белокочанная:
-ранняя (до 1 сентябрь)
-поздняя
Морковь:
-ранняя (до 1 сентября)
-поздняя
Томаты
Огурцы
Свекла столовая
Лук репчатый
Лук-перо
Зеленые культуры (салаты.,
капуста салатная, петрушка,
сельдерей, укроп и т.д.)
Дыни
Арбузы
Перец сладкий
Кабачки
250
900
500
400
250
150
150
1400
80
600
2000
90
60
200
400
-
-
-
-
-
300
400
-
-
800
3000
-
-
400
400 
       4. Основные источники попадания нитратов в пищу?
       5. Как уменьшить содержание нитратов в процессе технологической переработки ?
       6. Сущность ионометрического метода определения нитратов.
       7. Достоинства и недостатки ионометрического метода.
       8. Сущность спектрофотометрического метода.
       9. Достоинство спектрофотометрического метода.
       10. Объяснить почему контролируется содержание нитратов, если известно, что нит-
раты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого организма.
       11. Причины возникновения метгемоглобинемии.
       12. Понятие ксенобиотиков.
       13. Промзагрязнения.
       14. Общие свойства ксенобиотиков.
       15. Пути загрязнения пищевого сырья и готовых продуктов.
       16. Контаменанты, попадающие в пищевые продукты в результате химизации сель-
ского хозяйства
       17. Антибиотики, пути их попадания в пищевые продукты.
       18. В каких продуктах обнаружено значительное количество нитрозоаминов ?
       19. Что происходит с нитратами при хранении овощей ?
       20. Вещества, образующиеся в пищевых продуктах в результате технологических
процессов.


                                      ПРИЛОЖЕНИЯ

                                        Приложение 1
                                                                               Таблица 1
                     Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах
                растительного происхождения СанПиН 42-123-469-88 от 30.05.88

                                            Содержание нитратов, мг/кг
              Пищевой продукт               из открытого из закрытого
                                               грунта        грунта
              Картофель                          250            -
              Капуста белокочанная:
                  -ранняя (до 1 сентябрь)         900             -
                  -поздняя                        500             -
              Морковь:
                  -ранняя (до 1 сентября)         400            -
                  -поздняя                        250            -
              Томаты                              150           300
              Огурцы                              150           400
              Свекла столовая                    1400            -
              Лук репчатый                        80             -
              Лук-перо                           600            800
              Зеленые культуры (салаты.,
              капуста салатная, петрушка,
              сельдерей, укроп и т.д.)           2000           3000
              Дыни                                90              -
              Арбузы                              60              -
              Перец сладкий                      200             400
              Кабачки                            400             400

Страницы