Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 39 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Реактивы (5.4): хролоформ; ледяная уксусная кислота; 10% раствор йодистого калия;
1% раствор крахмала; 0,01н раствор Na
2
S
2
O
3
.
Лабораторная работа № 6
Реактивы (6.3): 0,5 моль/дм
3
, 1моль/дм
3
, 2 моль/дм
3
, 2,5 моль/дм
3
растворы соляной
кислоты; 30% раствор едкого натрия; 10% раствор желтой кровяной соли; 15% раствор суль-
фата цинка; медный окислительный реактив; 10% раствор йодида калия; 25% раствор
соляной кислоты; 20% раствор роданистого калия или аммония; 0,1 моль/дм
3
раствор тио-
сульфата натрия.
Раствор А: 25 г CuSO
4
⋅5H
2
O растворяют в 100 см
3
дистиллированной воды.
Раствор Б: 144 г Na
2
CO
3
безводного растворяют в 300-400 см
3
воды при температуре
50
0
С.
Раствор В: 50 г лимонной кислоты растворяют в 50 см
3
воды.
Соединяют растворы А и Б и перемешивают до образования диоксида углерода. К
полученной смеси добавляют раствор В и оставляют смесь для охлаждения до комнатной
температуры. Затем объем доводят дистиллированной водой до 1 дм
3
и через сутки фильт-
руют. После 50-кратного разбавления дистиллированной водой рН раствора должен состав-
лять 10±0,1.
Лабораторная работа № 7
Раствор 1.
Отвешивают 100 мг бензойной кислоты, переносят в мерную колбу на 25
см
3
и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 4 мг/ см
3
).
Раствор 2.
Отвешивают 40 мг сорбиновой кислоты, переносят в мерную колбу на 100
см
3
и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 0,4 мг/ см
3
).
Раствор 3.
Смешивают равные объемы растворов 1 и 2. Концентрация БК в получен-
ном растворе 2.0 мг/ см
3
, СК - 0,2 мг/ см
3
.
Реактивы (7.3): 15% раствор железистосинеродистого калия; 30% раствор сернокис-
лого цинка; 10% раствор соляной кислоты; хлороформ; 95% этиловый спирт; фенолфталеин;
0,05 моль/дм
3
раствор едкого натрия; 10% раствор едкого натрия.
Лабораторная работа № 8
Реактивы (8.2). 1% раствор алюмокалиевых квасцов; 33% раствор перекиси водоро-
да.
Лабораторная работа № 9
Приготовление рабочей тест-культуры (9.2):
Рабочую тест-культуру готовят из коллекционной. В пробирку с 10 мл стерильного
обезжиренного молока вносят 1 петлю культуры Streptoccocus thermofilus и выдерживают в
термостате при 42÷43
0
С в течение 16÷18 час. Коллекционную тест-культуру хранят при
6÷8
0
С и перевивают через 10÷14 суток. Из этой культуры берут 1 петлю в пробирку с 10 мл
стерильного обезжиренного молока и выдерживают в термостате 16÷18 час. при 42÷43
0
С.
Для проведения анализа используют 1-2- суточную культуру при условии хранения ее в хо-
лодильнике при 6÷8
0
С.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 
      Реактивы (5.4): хролоформ; ледяная уксусная кислота; 10% раствор йодистого калия;
1% раствор крахмала; 0,01н раствор Na2S2O3.

      Лабораторная работа № 6

       Реактивы (6.3): 0,5 моль/дм3, 1моль/дм3, 2 моль/дм3, 2,5 моль/дм3 растворы соляной
кислоты; 30% раствор едкого натрия; 10% раствор желтой кровяной соли; 15% раствор суль-
фата цинка; медный окислительный реактив; 10% раствор йодида калия; 25% раствор
соляной кислоты; 20% раствор роданистого калия или аммония; 0,1 моль/дм3 раствор тио-
сульфата натрия.
       Раствор А: 25 г CuSO4⋅5H2O растворяют в 100 см3 дистиллированной воды.
       Раствор Б: 144 г Na2CO3 безводного растворяют в 300-400 см3 воды при температуре
500С.
       Раствор В: 50 г лимонной кислоты растворяют в 50 см3 воды.
       Соединяют растворы А и Б и перемешивают до образования диоксида углерода. К
полученной смеси добавляют раствор В и оставляют смесь для охлаждения до комнатной
температуры. Затем объем доводят дистиллированной водой до 1 дм3 и через сутки фильт-
руют. После 50-кратного разбавления дистиллированной водой рН раствора должен состав-
лять 10±0,1.

      Лабораторная работа № 7

       Раствор 1. Отвешивают 100 мг бензойной кислоты, переносят в мерную колбу на 25
см и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 4 мг/ см3).
  3

       Раствор 2. Отвешивают 40 мг сорбиновой кислоты, переносят в мерную колбу на 100
см и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 0,4 мг/ см3).
   3

       Раствор 3. Смешивают равные объемы растворов 1 и 2. Концентрация БК в получен-
ном растворе 2.0 мг/ см3, СК - 0,2 мг/ см3.
       Реактивы (7.3): 15% раствор железистосинеродистого калия; 30% раствор сернокис-
лого цинка; 10% раствор соляной кислоты; хлороформ; 95% этиловый спирт; фенолфталеин;
0,05 моль/дм3 раствор едкого натрия; 10% раствор едкого натрия.

      Лабораторная работа № 8

      Реактивы (8.2). 1% раствор алюмокалиевых квасцов; 33% раствор перекиси водоро-
да.

      Лабораторная работа № 9

      Приготовление рабочей тест-культуры (9.2):
      Рабочую тест-культуру готовят из коллекционной. В пробирку с 10 мл стерильного
обезжиренного молока вносят 1 петлю культуры Streptoccocus thermofilus и выдерживают в
термостате при 42÷430С в течение 16÷18 час. Коллекционную тест-культуру хранят при
6÷80С и перевивают через 10÷14 суток. Из этой культуры берут 1 петлю в пробирку с 10 мл
стерильного обезжиренного молока и выдерживают в термостате 16÷18 час. при 42÷430С.
Для проведения анализа используют 1-2- суточную культуру при условии хранения ее в хо-
лодильнике при 6÷80С.

                             РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Страницы