Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 4 стр.

      1.2 Определение массовой доли влаги ускоренным методом высушивания

       Одним из наиболее точных методов определения влаги является арбитражный ме-
тод. Сущность метода – высушивание навески пищевого продукта до постоянной массы при
температуре от 95 до 1050С, в зависимости от вида продукта. Данный метод точен, но трудо-
емок и длителен, поэтому при определении содержания влаги часто используют ускоренный
метод высушивания при повышенных температурах.
       Техника выполнения. В предварительно высушенную до постоянной массы и взве-
шенную бюксу помещают навеску измельченного образца. Навеску берут в зависимости от
вида продукта, согласно таблице 1.1.
       Бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 140-
   о
145 С, крышки у бюксов должны быть открыты и подложены под дно. При установке бюксы
температура шкафа быстро снижается до 125-127оС. В течение 10- 15 минут ее доводят до
необходимой температуры, в зависимости от вида продукта (табл.1.1) и этот момент считают
началом сушки. Бюксу с навеской выдерживают строго установленное время для каждого
вида продукта.
       Массовую долю влаги W (в %) рассчитывают по формуле:
                                           ( M − M 1 ) × 100
                                      W =                    ,
                                                 M

      где: М - масса образца до высушивания, г ;
           М 1 - масса образца после высушивания, г.

                                                                              Таблица 1.1

                                                       Темпе-
                                          Навеска и               Продолжи-
                                                       ратура
                   Наименование            точность               тельность
                                                        высу-
                 пищевого продукта        взвешива-               высушива-
                                                       шива-
                                             ния                   ния, мин
                                                       ния, 0С
           Зерно, мука, крупы, хлеб и
           хлебобулочные изделия, ма-      5 ± 0,01    130 ± 2        40
           каронные изделия

           Кондитерские изделия и по-
           луфабрикаты:
           - печенья всех видов, ваф-      3 ± 0,01    130 ± 2        30
           ли;
           - пряники, кексы, рулеты,                                  40
           восточные сладости;             3 ± 0,01    130 ± 2
           - другие изделия.               3 ± 0,01    130 ± 2        50

           Чай                             3 ± 0,01    120 ± 2        60

           Мясные продукты                3 ± 0,0002   150 ± 2        60

      Регистрируемые показатели:

      Масса пустого бюксы (а), г