Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 5 стр.

      Масса бюксы с навеской образца до высушивания (в), г
      Масса образца ( М= в-а), г
      Масса бюксы с навеской образца после высушивания (с), г
      Масса высушенного образца (М= с-а), г
      Масса испарившейся влаги (М-М 1), г
      Массовая доля влаги (W), %
      Расчеты.

      1.3. Определение золы

       Минеральные вещества являются естественной составной частью структурных эле-
ментов всех клеток и тканей. Кроме макроэлементов – кальция, магния, фосфора, хлора, се-
ры, в них содержатся микроэлементы – медь, железо, йод, кобальт, цинк, никель, ванадий и
др. Их содержание в пищевых продуктах растительного и животного происхождения зависит
от ряда факторов: вида, сорта, агротехники, климатических условий, а также технологии пе-
реработки.
       Общие представления о содержании минеральных веществ дает массовая доля золы.
Зольность многих пищевых продуктов является нормируемым показателем.
       Техника выполнения. Навеску анализируемого продукта массой 1,5-25 г (1,5÷2,0 г –
для зерна, муки, отрубей; 3÷5 г – для мясо-рыбного и консервированного продукта; 5÷10 г –
для кондитерских изделий, крахмала; 10 г – для фруктов и овощей; 25 г – для молока) поме-
щают в прокаленный до постоянной массы тигель (прокаливание проводят при 5000С). Если
в продукте содержится много влаги, то содержание тигля выпаривают на водяной бане до
сухого остатка, подсушивают в сушильном шкафу при температуре 100-1500С.
       Осторожно обугливают на электрической плитке или инфракрасной лампе и прокали-
вают в муфельной печи при температуре 500-5500С. При работе с образцом нельзя допускать
его воспламенения или разбрызгивания. Для ускорения озоления можно в тигель после ох-
лаждения добавить несколько капель Н2О2 (50 г/дм3), которую затем необходимо удалить в
сушильном шкафу при температуре 90-1000С, а сухой остаток снова прокалить в муфельной
печи до полного озоления пробы.
       Полученная зола должна быть рыхлой, белого или светло серого цвета, без обуглен-
ных частиц.
       Массовую долю золы Хз (в%) вычисляют по формуле:

                                              100(m1 − m )
                                       Xз =                  ,
                                                  m2

      где: m1 – масса тигля с золой, г.;
           m – масса тигля, г.;
           m2 – масса навески продукта, г.
      Расхождение между результатами нескольких опытов не должно превышать 5%.


      Регистрируемые показатели:

      Масса пустого тигля (m),г
      Масса тигля с навеской продукта (m2), г
      Масса тигля с золой (m1), г
      Масса навески (m2-m), г
      Массовая доля золы (Хз),%
      Вывод по всей работе.