ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Задача 8
В магазин 15.12 текущего года поступила партия печенья "Мария" в
количестве 30 ящиков и печенье "Юбилейное" в количестве 40 ящиков.
Масса нетто одного ящика -15кг. Печенье расфасовано в коробки по 400г.
Дата выработки 20.01 текущего года. Сертификат качества на поступившую
продукцию отсутствует.
При приемке обнаружено, что в 5 ящиках с печеньем "Юбилейное"
отсутствует маркировка. Партия печенья была принята, отобрана
объединенная проба и отправлена на анализ в испытательную лабораторию.
Результаты лабораторного анализа показали, что на поверхности
печенья "Мария" имеются проколы, на краях рисунок, края печенья имеют
более темный цвет, на изломе печенье неравномерно пористое, имеет
небольшие пустоты, вкус и запах соответствуют требованиям
стандарта, массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество
(по сахарозе) 14%, массовая доля жира - 10,5%, влажность - 6%. щелочность -
1,5%, намокаемость - 140%.
Поверхность печенья "Юбилейное" - ровная с ясным рисунком,
окраска выступающих частей рельефного рисунка и уголков более темная,
на изломе печенье имеет равномерную пористость, вкус и запах
соответствуют данному наименованию печенья.
Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по
сахарозе) - 19,5%, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество -15,5%,
влажность - 5%. Щелочность - 1,7%, намокаемость - 160%.
Санитарно-гигиенические показатели соответствуют требованиям
стандарта СанПиН.2.3.2.560 - 96.
1. Правильно ли была принята партия печенья? Опишите порядок приемки.
2. Определите величину выборки и массу объединенной пробы,
отправленной в лабораторию для анализа.
3. Какая информация должна указываться при маркировке печенья.
4. Проведите идентификацию печенья по всем классификационным
признакам.
5. Дайте заключение о качестве печенья и назовите
недопустимые дефекты.
6. Назовите документы, которые необходимо оформить на
поступившую партию печенья.
7. Назовите предельные сроки реализации этих видов печенья.
29
30
