ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 2. Результаты физико-химического анализа
Показатели
качества
Нормы ГОСТа Данные анализа
По результатам проведенных анализов сделать общее
заключение о качестве представленных образцов мучных кондитерских
изделий.
Задание 4. Определить наличие качественной, количественной и
информационной фальсификации.
Выполнение. Количественную фальсификацию определить
взвешиванием, информационную – путем анализа информативности
упаковки, качественную – путем исследования на наличие
антиокислителей. Качественную фальсификацию определять только в
случае несоответствия маркировки по пунктам срок хранения и состав.
Наличие антиокислителей легко распознать следующим
способом. Печенье поджигается. Натуральное печенье без добавок не
горит, а коптит и после удаления огня тухнет. Печенье с химическими
добавками горит синим пламенем, таким же , как у газовой горелки.
Результаты оформить в виде таблицы 3.
Таблица 3 Результаты идентификации
Наименование
МКИ
Информация на
упаковке
Результаты анализа
По полученным результатам сделать вывод.
К О Н Т Р О Л Ь Н Ы Е В О П Р О С Ы
1. Какие требования предъявляются к качеству печенья?
2. Чем отличается сахарное печенье от затяжного?
3. Дайте характеристику сдобному печенью.
4. Как влияет способ производства пряников на их
потребительские свойства?
5. Какие показатели определяют при экспертизе пряников?
6. Характеристика пряников по органолептическим
показателям?
7. Дефекты МКИ, факторы, сохраняющие качества МКИ.
З А Н Я Т И Е 8
Тема: Решение ситуационных задач
Цель работы: Закрепление теоретических и практических
навыков по экспертизе кондитерских товаров.
Задача 1
В торговый дом "Останкино" автомобильным транспортом поступила
партия сахара-песка, рафинированного, расфасованного в мешки массой
нетто 50кг. Масса партии 6 тонн, поставщик АО "Воронеж-сахар".
Юридический адрес: 251017 г. Воронеж, ул. 1-го Мая, 17. Все
сопроводительные документы на поступившую партию сахара-песка
рафинированного имеются.
При приемке продукции не обнаружено расхождений в количестве
мешков, на ярлыках указана маркировка, соответствующая требованиям
ГОСТа 21-94 и ГОСТ Р 51074-97 "Информация для потребителя. Общие
технические требования." Однако, при органолептической оценке качества
возникни сомнения, что сахар-песок рафинированный, так как он имел
слегка заметный желтый оттенок цвета, плохую сыпучесть.
1. На основе сложившейся ситуации смоделируйте порядок приемки
сахара-песка в торговом доме с указанием всех необходимых документов.
2. Определите величину выборки и массу объединенной пробы.
3. Какая информация для потребителя должна указываться на
маркировочных ярлыках?
4. В чем различие в требованиях к качеству сахара-песка обыкновенного
и рафинированного?
5. Какие показатели следует определять для идентификации
сахара-песка рафинированного?
Задача 2
В магазин "Нектар" 21.10 текущего года поступила партия липового
меда в количестве 40 яшиков - 1600 стеклянных банок. Масса нетто банок -
300г. Поставщик АОЗТ "Пчеловод" (г. Кашира, Московской области, ул.
Дачная, д. 10).
Партия меда сопровождалась следующими документами:
товарно-транспортной накладной и сертификатом соответствия. При приемке
меда было установлено:
а) на этикетках, наклеенных на банку, указана следующая информация:
АОЗТ "Пчеловод", "Мед пчелиный, натуральный липовый", год сбора, дата
фасовки, масса нетто ЗООг, ГОСТ 19792;
23
24
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- …
- следующая ›
- последняя »
