ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 3. Отклонение массы нетто
Наименование конфет и масса нетто Допустимые отклонения, %
Таблица 4. Маркировка конфет
Вид маркировки Содержание маркировки
Маркировка этикеток
Маркировка потребительской тары
Транспортная маркировка
Задание 3. Провести органолептическую оценку конфет.
Выполнение. Вкус, запах, форму, внешний вид определить в соответствии с
ГОСТ 4570-73, 6478-89, 7060-79.
Результаты оформить в виде таблицы 4.
Таблица 5. Органолептические показатели конфет
Наименование
показателя
В опытных образцах
Согласно ГОСТ
По полученным результатам сделать вывод.
Задание 4. Провести анализ физико-химических показателей конфет.
Выполнение. Массовую долю сахара и редуцирующих веществ по ГОСТ
5903-89. Массовую долю глазури - в соответствии с ГОСТ 5897-90 весовым
методом. Массовую долю влажности - по ГОСТ 5900. Результаты оформить в виде
таблицы 5.
Таблица 6. Физико-химические показатели конфет
Наименование
показателя
В опытных образцах
Согласно ГОСТ
Задание 5. Изучить требования, предъявляемые к
транспортированию и хранению конфет.
Выполнение. Указать требования к транспортным средствам
для транспортировки конфет, режимы хранения и способы укладки в
складских помещениях.
Привести классификацию конфет в зависимости от срока
хранения. Результаты оформить в виде таблицы 7.
Таблица 7. Сроки хранения конфет
Классификационный признак Срок хранения
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Какие конфетные массы используются для производства конфет.
2. Дайте характеристику конфетных масс, используемых для
производства конфет.
3. Какие показатели нормируются ГОСТом для конфет?
4. Какова должна быть массовая доля сухих веществ в корпусах
ликерных конфет?
5. Требования к конфетам по органолептическим показателям.
6. Требования к упаковке, маркировке конфет.
7. Особенности хранения и дефекты конфет.
Вопросы допуска к лабораторной работе «Экспертиза качества мучных
кондитерских изделий»
1. Классификация мучных кондитерских изделий (МКИ).
2. Факторы, формирующие качество МКИ.
3. По каким показателям оценивают качество печенья и пряников?
4. Методы анализа качества МКИ.
5. Дать характеристику сырья для производства МКИ?
З А Н Я Т И Е 7
Тема :Экспертиза качества мучных кондитерских изделий
Цель работы: Изучить ассортимент печенья и провести
экспертизу качества.
Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых
использованием в рецептуре муки. На качество изделий оказывает
влияние ее сорт и цвет, количество и качество клейковины, а также
крупность помола.
Печенье - продукт из пшеничного геста, содержащей
значительное количество сахара и жира небольшой толщины и
разнообразной формы. В зависимости от рецептуры и способа
19
20
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- следующая ›
- последняя »
