Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 14 стр.

                              1. Подготовка проб к анализу

              Для экспертизы крупы отбирают выборку от партии.

                   Объем партии в мешках                     Объем выборки в мешках
             до 10 включительно                     Каждый мешок
                                                    10 мешков и сверх 10 – каждый деся-
             свыше 10 до 100 включительно
                                                    тый мешок
                                                    20 мешков и сверх 100 – 5% остав-
             свыше 100
                                                    шихся мешков в партии

             Объем выборки от партии крупы в групповой упаковке, ящиках и короб-
          ках составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных еди-
          ниц. Точечной пробой является пакет с крупой. Точечные пробы из мешков
          отбирают пробоотборником или вручную щупом. Объединенную пробу со-
          ставляют аналогично зерну. Масса объединенной пробы – не менее 1,5 кг,
          масса пробы – 1,5 ± 0,1 кг.

                                     2. Ассортимент круп

             Крупа – это целый или раздробленный эндосперм зерновки с зародышем
          или без зародыша, освобожденный от оболочек и алейронового слоя.
             Крупу подразделяют на виды в зависимости от:
             - сырья (зерна, из которого выработана крупа);
             - способа обработки (использовалась или нет гидротермическая обработ-
          ка);
             - форма и состояния поверхности крупинок (характера обработки поверх-
          ности).
             Виды круп по качеству делят на сорта, номера и марки.
             Сорта установлены для пшена, ядрицы, овсяной и рисовой круп (кроме
          дробленой). На номера по крупности подразделяют крупу перловую, ячне-
          вую, кукурузную и пшеничную (Полтавскую). Для манной купы установлены
          марки в зависимости от ботанических особенностей пшеницы (твердые или
          мягкие сорта). Ассортимент круп представлен в таблице 1.
             Качество крупы каждого вида зависит от наличия в товарной массе неше-
          лушеных зерновок (ядер), сорной примеси, испорченных ядер, битых (в це-
          лой крупе), превышающих допустимую стандартом норму, а для риса имеет
          значение еще и сверхнормативная величина пожелтевших и клейких (глюти-
          нозных) зерен. На основании определения этих примесей устанавливают со-
          держание доброкачественного ядра в % (это основной показатель сорта кру-
          пы). Номер крупы определяется просеиванием через набор специальных сит.




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com