Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 18 стр.

             ТЕМА:    «ЭКСПЕРТИЗА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
                                ИЗДЕЛИЙ»

                              1. Подготовка проб к анализу

              Форму, поверхность, цвет и массу контролируют на 2-3 лотках каждого
          контейнера или стеллажа 10% изделий от каждой полки. При получении не-
          удовлетворительных результатов производят сплошной контроль.
              Для контроля других органолептических и физико-химических показате-
          лей отбор образцов производят от представительной выборки. Ее объем опре-
          деляют следующим образом: из контейнеров, стеллажей, полок, лотков отби-
          рают отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии, но не менее 5 шт.
          при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0,3% всей партии, но не менее 10
          шт. при массе изделия менее 1 кг.
              Для контроля органолептических показателей, а также наличия посторон-
          них включений, хруста, признаков болезней и плесени от представительной
          выборки отбирают 5 единиц продукции.
              Для контроля физико-химических показателей от представительной вы-
          борки отбирают лабораторный образец в количестве:
              - 1 шт. – для весовых и штучных изделий массой более 400 г;
              - не менее 2 шт. – для штучных изделий массой от 400 до 200 г включи-
          тельно.
              При проверке качества изделий контролирующими организациями отби-
          рают 3 лабораторных образца. При проверке на хлебопекарном предприятии
          2 из них упаковывают в бумагу, обвязывают шпагатом, опечатывают и от-
          правляют в лабораторию контролирующей организации. Третий анализируют
          в лаборатории предприятия изготовителя. При проверке в торговой сети упа-
          ковывают аналогично все три образца, два из которых отправляют в лабора-
          торию контролирующей организации, третий в лабораторию предприятия из-
          готовителя продукции. В лаборатории контролирующей организации анали-
          зируют один образец, второй, упакованный, хранят на случай возникновения
          разногласий в оценке качества и анализируют совместно с представителем
          предприятия изготовителя.
              Образцы сопровождаются актом отбора проб, в котором указывают:
              - наименование изделия;
              - наименование предприятия изготовителя;
              - дату и место отбора образцов;
              - объем и номер партии;
              - время выемки изделий из печи или время начала и конца выпечки пар-
          тии;
              - показатели, по которым анализируют образцы;
              - фамилии и должности лиц, отправивших образцы.




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com