Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

2. Ассортимент хлеба и булочных изделий
Таблица 1
Ассортимент хлеба
Виды
(виды муки)
Тип
(сорт муки)
Подтип
(по рецептуре)
Группа (назначение и рецептура)
Способ
выпечки
По способу
отпуска
потребителям
Ржаной
обойная
обдирная
сеяная
простой
заварной
хлеб
формовой
подовый
штучный
штучный
весовой
штучный
Ржано-пшеничный
обойная ржаная (60-65%)
пшеничная 40%
пшеничная 1 и 2 сорт
простой
простой
хлеб
хлеб
формовой
подовый
штучный
штучный
Пшенично-ржаной
обойная пшеничная 70%
ржаная 30%
пшеничная
простой
хлеб
формовой
подовый
штучный
Пшеничный
1 и 2 сорт
в/с
1 сорт
2 сорт
простой
улучшенный
сдобный
хлеб
булочные изделия,
булочная мелочь,
сдобные изделия, диетические
формовой
подовый
подовый
штучный
штучный
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                        2. Ассортимент хлеба и булочных изделий

                                                                                                                          Таблица 1
                                                              Ассортимент хлеба


                                                                                                                          По способу
              Виды                        Тип                  Подтип                                          Способ
                                                                           Группа (назначение и рецептура)                 отпуска
           (виды муки)                (сорт муки)           (по рецептуре)                                    выпечки
                                                                                                                        потребителям
       Ржаной                           обойная                простой                  хлеб                 формовой   штучный
                                       обдирная                заварной                                      подовый    штучный
                                         сеяная                                                                         весовой
                                                                                                                         штучный
                                обойная ржаная (60-65%)
       Ржано-пшеничный              пшеничная 40%              простой                  хлеб                 формовой   штучный
                                  пшеничная 1 и 2 сорт         простой                  хлеб                 подовый    штучный
                                обойная пшеничная 70%
       Пшенично-ржаной               ржаная 30%                простой                  хлеб                 формовой     штучный
                                      пшеничная                                                              подовый
                                       1 и 2 сорт              простой                  хлеб                 формовой     штучный
                                           в/с                                                               подовый
       Пшеничный
                                         1 сорт              улучшенный           булочные изделия,          подовый      штучный
                                         2 сорт                сдобный             булочная мелочь,
                                                                             сдобные изделия, диетические




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы