Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 4 стр.

                               1. Подготовка проб к анализу

             Отбор проб муки и выделение навесок для анализа производят в соответ-
          ствии с ГОСТ № 27668-88. Масса средней пробы 2,5 ± 0,1 кг. Количество
          мешков, из которых берут точечные пробы, представлено в таблице 1.

                                                                                 Таблица 1
                                               Отбор проб

                    Объем партии                       Объем выработки (мешки)
               до 5                        из каждого мешка
               от 6 до 100                 не менее 5
               от 101 и выше               не менее 5% от количества мешков в партии

             Точечные пробы отбирают пробоотборниками или вручную щупом из од-
          ного угла зашитого мишка. Щуп вводят по направлению к средней части
          мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180 градусов и вынимают.
          Образовавшееся отверстие заделывают крестообразными движениями острия
          щупа, сдвигая нити мешка. Для составления объединенной пробы все точеч-
          ные пробы ссыпают в чистую, крепкую, не зараженную вредителями хлебных
          запасов тару и вкладывают этикетку с указанием наименования вида и сорта
          продукта, наименования предприятия, даты выбоя и номера смены, номер
          склада, вагона, массы партии, даты отбора пробы, массы пробы, подписи ли-
          ца, отобравшего.
             При мелкой расфасовке муки точечные пробы отбирают от 1% ящиков,
          коробок и прочих видов упаковки, но не менее чем от двух мест. От каждой
          единицы упаковки отбирают один пакет с мукой, который и является точеч-
          ной пробой.


               2. Ассортимент пшеничной хлебопекарной муки

             Мука пшеничная хлебопекарная вырабатывается нескольких сортов. Сорт
          муки определяется соотношением в ней измельченного эндосперма и оболо-
          ченных продуктов. В зависимости от этого мука делится на следующие сор-
          та: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.
             Качество муки пшеничной хлебопекарной определяют по органолептиче-
          ским показателям (цвет, вкус, наличие хруста) и физико-химическим (круп-
          ность помола, влажность, зольность, количество и качество сырой клейкови-
          ны, количество металлопримесей и зараженность амбарными вредителями).
          Требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки, представлены в
          таблице 2.




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com