Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 2
Требования к качеству муки
Сорт муки
Цвет
Зольность,
% (не более)
Кол-во сырой
клейковины,
%, не менее
Внешний вид (размер) частиц и количество
Крупчатка
Белый или кремовый с желтым
оттенком
до 0,6
30
Крупные частицы чистого эндосперма раз-
мером 0,2-0,4 мм; без отрубей; получают из
стекловидных пшениц.
Высший
Белый или белый с кремовым
оттенком
до 0,55
28
Тонкоизмельченные частицы внутренних
слоев эндосперма размером 0,1-0,2 мм, без
периферийных частей.
Первый
Белый или белый с желтоватым
оттенком
0,56-0,75
30
Измельченные частицы всех слоев размером
0,2-0,3 мм, содержит до 3% измельченных
периферийных частей зерна.
Второй
Белый с желтоватым оттенком
или сероватым оттенком
0,76-1,25
25
Неоднородные частицы измельченного эн-
досперма размером 0.3-0,4 мм, содержит от
8 до 10% оболочек алейронового слоя и за-
родыша.
Обойная
Белый с сероватым оттен
ком
или коричневатым оттенком и с
заметными частицами оболочек
не более 1,91%,
но не менее чем
на 0,07% ниже
зольности
зерна до очист-
ки
20
Измельченные все анатомические части
зерна, размер до 0,4 мм.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                                                                             Таблица 2
                                                         Требования к качеству муки


                                                                             Кол-во сырой
                                                              Зольность,     клейковины,     Внешний вид (размер) частиц и количество
       Сорт муки                    Цвет
                                                              % (не более)    %, не менее

                      Белый или кремовый с желтым                                           Крупные частицы чистого эндосперма раз-
       Крупчатка                                                 до 0,6                     мером 0,2-0,4 мм; без отрубей; получают из
                      оттенком                                                   30
                                                                                            стекловидных пшениц.
                      Белый или белый с кремовым                                            Тонкоизмельченные      частицы внутренних
                                                                до 0,55
       Высший         оттенком                                                   28         слоев эндосперма размером 0,1-0,2 мм, без
                                                                                            периферийных частей.
                                                                                            Измельченные частицы всех слоев размером
                      Белый или белый с желтоватым
       Первый                                                  0,56-0,75                    0,2-0,3 мм, содержит до 3% измельченных
                      оттенком                                                   30
                                                                                            периферийных частей зерна.

                                                                                            Неоднородные частицы измельченного эн-
                      Белый с желтоватым оттенком              0,76-1,25                    досперма размером 0.3-0,4 мм, содержит от
       Второй                                                                    25
                      или сероватым оттенком                                                8 до 10% оболочек алейронового слоя и за-
                                                                                            родыша.
                      Белый с сероватым оттенком           не более 1,91%,                  Измельченные все анатомические      части
                      или коричневатым оттенком и с        но не менее чем                  зерна, размер до 0,4 мм.
                      заметными частицами оболочек         на 0,07% ниже         20
       Обойная                                             зольности
                                                           зерна до очист-
                                                           ки




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы