Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 8 стр.

              100 – коэффициент, приводящий массу к 100 г;
              10 – коэффициент перевода 0,1 н раствора щелочи в 1 н.


                              4.3. Определение зольности
             Зольность муки является показателем ее сорта и нормируется стандартом.
             Для определения зольности муки из средней пробы выделяют навеску в
          количестве 20-30 г, помещают ее на стеклянную пластинку размером 20x20
          см, перемещают с помощью двух плоских совочков и прикрывают другим
          стеклом, разравнивая, чтобы толщина слоя муки не превышала 3-4 мм.
             Затем верхнее стекло удаляют и из разных мест (не менее чем из 10) со-
          вочком отбирают заранее прокаленные, доведенные до постоянной массы и
          взвешивают на аналитических весах (с точностью до 0,0001 г.) два тигля на-
          вески муки в количестве по 1,5-2 г, после этого тигли с мукой взвешивают в
          начале на технических, затем на аналитических весах.
             Тигли с продуктом помещают у дверцы, нагретой до темно-красного ка-
          ления муфельной печи, а по окончания обугливания помещают в глубь му-
          феля. Сжигание ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет зо-
          лы не сделается белым или слегка серым.
             Тигли переносят в эксикатор для охлаждения, взвешивают и записывают
          их массу. Затем тигли вновь прокалывают в течение 20 мин в муфельной пе-
          чи, охлаждают и взвешивают.
             Если масса тигля с золой уменьшилась, озоление продолжают до тех пор,
          пока два последующих взвешивания не дадут одинаковой массы.
             Величину зольности муки X в процентах на сухое вещество рассчитывают
          по формуле:
                                               G1 × 100 × 100
                                          Х=                  , где
                                               G × (100 − W )


              G – навеска муки, г;
              G1 – масса золы, г;
              W – влажность муки, %.


                       4.4. Определение зараженности муки
                           вредителями хлебных запасов
             Наличие в партии муки живых вредителей хлебных запасов из мира насе-
          комых и клещей в любой стадии развития называется зараженностью муки,
          прежде чем приступить к отбору точечных проб для определения зараженно-
          сти муки мешки в штабелях осматривают для обнаружения вредителей на
          мешках и между ними.
             Для определения зараженности из средней пробы отбирают 1 кг муки. Ес-
          ли температура муки ниже +15-18°С, то ее перед просеиванием выдерживают
          при комнатной температуре (20-25°С). Сортовую муку просеивают через
          проволочное сито 056, а обойную – через сито 067 и 056. Просеивание ведут
          круговыми движениями при 120-180 об/мин в течение 2 минут.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com