Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 9 стр.

             Если диаметр обечайки сит 20 см, то для лучшего просеивания навеску
          делят на 3 части и просеивают в три приема. Проход через сито 056 исполь-
          зуют для определения зараженности клещами, а остатки на ситах 056 и 067
          для определения зараженности насекомыми.
             После просеивания остатки на ситах (начиная с остатка на верхнем сите)
          рассыпают тонким слоем на белой поверхности (анализной доске или на лис-
          те белой бумаги) и тщательно рассматривают для установления наличия жу-
          ков, куколок, личинок. При обнаружении живых вредителей устанавливают
          их вид и качество.
             В проходе через сито 056 устанавливают наличие клещей. Из прохода че-
          рез сито 056 отбирают из разных мест 5 навесок по 20 г. Каждую навеску по-
          мещают на отдельное стекло (или анализную доску), разравнивают и слегка
          пристукивают листом бумаги или стеклом до получения гладкой поверхно-
          сти. Толщина спрессованной муки должна быть 1-2 мм. Затем стекло снима-
          ют и рассматривают поверхность муки. Если на поверхности появляются
          вздутия или бороздки, то муку считают зараженной клещами.


                 4.5. Определение содержания металломагнитных
                                         примесей
             После определения зараженности остатки на ситах и проходы через сита
          соединяют вместе и полученную муку (1 кг) проверяют на содержание ме-
          таллопримесей. Проверку проводят подковообразным магнитом грузоподъ-
          емностью не менее 12 кг.
             Муку рассыпают на разборной доске либо на стекле ровным слоем, тол-
          щиной не более 0,5 см, затем полосами магнита проводят вдоль и поперек
          рассыпанной муки, стараясь, чтобы вся мука была захвачена, полосами маг-
          нита, после этого муку собирают планками со скошенными ребрами в валик,
          опять разравнивают и проверку повторяют. Анализ считается законченным
          после 3 проверки. Периодически с магнита сдувают приставшую к нему му-
          ку, а частицы выделенного металла снимают и помещают на часовое стекло,
          взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г и измеряют пло-
          ские частицы примеси с точностью до 0,1 мм. В муке не допускается наличие
          игольчатых и пластинчатых частиц и частиц руды массой более 0,0004 мг.


                              4.6. Определение крупности
             Под крупностью понимают содержание муки в процентах в остатке и в
          проходе через сита, установленные для каждого сорта и вида помола.
             Размер частичек муки значительно влияет на ее хлебопекарные достоин-
          ства. От размера частичек зависят водопоглотительная способность муки,
          скорость набухания, сахаробразующая способность, что в итоге влияет на
          консистенцию теста, процесс брожения, а так же на пористость и объем хле-
          ба. Оптимальными хлебопекарными достоинствами обладает мука с разме-
          ром частичек 60...100 мкм. Тесто из такой муки получается эластичным, а
          хлеб большого объемного выхода с хорошей пористостью. Мука, состоящая


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com