АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 46 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

46
кефир фрукт. 06
кефир таллин. 0 0,0
ПРИЛОЖЕНИЕ 15
РАСЧЁТЫ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ ПО РЕЦЕПТУРАМ
Жирность сырки сладкие сырки сорехами
сырки с
цукатами
ВСЕГО
сырья,% кг.
Расход,кг. Расход,кг. Расход,кг.
СЫРЬЁ
на 1т. на план.об. на 1т. на план.об. на 1т.
на
план.о
б.
ТВОРОГ
Творог 9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Творог 0,05 769,0 153,8 0,0 0,0 0,0 0,0 153,8
0,05 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,05 0,0 0,0 0,0 0,0 722,6 0,0 0,0
0,05 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,05 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
МАСЛО
Сливочное,82,5% 82,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Любительское,78% 78,0 90,0 18,0 0,0 0,0 85,0 0,0 18,0
САХАР
Сахар 141,0 28,2 0,0 0,0 132,4 0,0 28,2
АРОМАТИЗАТОРЫ
Ванилин 0,0 0,00 0,0 0,00 0,1 0,00 0,00
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Кофе 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Орехи(арахис) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Цукаты, изюм 0,0 0,0 0,0 0,0 60,0 0,0 0,0
ИТОГО 1000 200 0 0 1000 0 200
ПРИЛОЖЕНИЕ 16
РАСЧЁТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПО РЕЦЕПТУРАМ
Жирность снежок ацидоф.слад. йогурт ВСЕГО
сырья,% кг.
Расход,кг. Расход,кг. Расход,кг.
СЫРЬЁ
на 1т. на план.об. на 1т. на план.об. на 1т. на план.об.
МОЛОКО
обезжиренное молоко 0,05 84 0 0 0 437 131,1 131,1
натуральное молоко 3,2 796 0 0 0 476 142,8 142,8
МОЛОКО СУХОЕ
молоко сух. 25% 25 0 0 0 0 37 11,1 11,1
молоко сух. 20% 20 0 0 162 0 0 0 0
молоко обезжир. 0,05 0 0 0 0 0 0 0
СЛИВКИ
Сливки 35 % 35 0 0 0 0 0 0 0
ЗАКВАСКA
Закваска 0,05 0 0 0 0 50 15 15
СИРОПЫ
сироп плод-ягод. 0 0 0 0 0 0 0
САХАР
Сахар 70 0 50 0 0 0 0

Страницы