АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 47 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

47
ВОДА 0 0 738 0 0 0 0
ИТОГО 950 0 950 0 1000 300 300
ПРИЛОЖЕНИЕ 17
РАСЧЁТ МОЛОКА С НАПОЛНИТЕЛЯМИ ПО РЕЦЕПТУРАМ
Жирность молоко с кофе
школьное белковое
ВСЕГО
сырья,%
кг.
Расход,кг. Расход,кг. Расход,кг.
СЫРЬЁ
на 1т. на план.об. на 1т. на план.об. на 1т. на план.об.
МОЛОКО
Молоко 3,5 0 0 0 0 0 0 0,0
3,4 0 0 745,1 223,53 0 0 223,5
3,2 0 0 0 0 795 0 0,0
0,05 0 0 253,28 75,984 175 0 76,0
МОЛОКО СУХОЕ
Молоко сухое цельное 25 130 0 0 0 0 0 0
Обезжиренное 0,05 0 0 0 0 30 0 0
МОЛОКО СГУЩЕННОЕ
молоко сгущ. с сах. 8,5 0 0 0 0 0 0 0
молоко сгущ. обез. 0,05 0 0 0 0 0 0 0
САХАР
Сахар 60 0 0 0 0 0 0
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Кофе 20 0 0 0 0 0 0
Какао 0 0 0 0 0 0 0
Конц.морк.сока 0 0 0 0 0 0 0
Каротин микробиолог. 0 0 1,5 0,45 0 0 0,45
Витамин С 0 0 0,12 0,036 0 0 0,036
Агар 0 0 0 0 0 0 0
Вода питьевая 790 0 0 0 0 0 0
ИТОГО 1000 0 1000 300 1000 0 300
ПРИЛОЖЕНИЕ 19
РАСЧЕТ ПРОДУКТОВ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА
Жирность кефир особый кефир фрукт. кефир таллин. ВСЕГО
сырья,% кг.
Расход,кг. Расход,кг. Расход,кг.
СЫРЬЁ
на 1т. на план.об. на 1т. на план.об. на 1т. на план.об.
МОЛОКО
молоко обезжиренное 0,05 942,0 0,0 850,0 387,6 912,4 0,0 387,6
МОЛОКО СУХОЕ
обезжир.сухое молоко 0,05 0,0 0,0 0,0 0,0 37,6 0,0 0,0
ЗАКВАСКА
закваска СВ 8,1% 0,05 0 0,0 50 22,8 0 0,0 22,8
КОНЦЕНТРАТ
натур-го казеина сухой 8,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
САХАР
сахар-песок 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Страницы