АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 49 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

49
лимонная настойка 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
томатный сок 150,0 326,4 0,0 0,0 0,0 0,0 326,4
вода 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
ИТОГО 1000 2176,3 1000 1964,7 1000 0,0 4141
ПРИЛОЖЕНИЕ 22
ПЕРЕСЧЕТ РЕЦЕПТУР ПО МОРОЖЕНОМУ
Наименование мороженого
Планируем
ый объем
выработки,
кг
Номера
рецептур
Жирность
продукта,
%
МОРОЖЕНОЕ
молочное 500 3 3,5
молочное
Расход,кг.
СЫРЬЁ
Массова
я доля
жира,%
Массовая
доля
СОМО, %
Массовая
доля
жира в
сырье,%
Массовая
доля
СОМО в
сырье, %
на 1т.по
типовой
рецептуре
Жкг
Расход
сырья с
измен.жи
р, кг
СОМОкг
Расход
сырья с
измен.СО
МО, кг
Расход в
кг.на
планируе
мый
объем
МОЛОКО
Молоко 3,2 8,1 3,2 8,1 500 16,0 500,0 40,5 500,0 250,0
СЛИВКИ И МАСЛО
Сливки 35 5,2 35 5,2 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
масло крестьянское 72,5 2,5 69 1 11,5 8,3 12,1 0,1 12,1 6,0
масло любительское 78 2 78 2 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
ПРОЧЕЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЁ
молоко сухое цельное 25 68 25 68 43 10,75 43 29,2 43,0 21,5
молоко сухое цельное 25 68 25 68 0 0,0 0 0,0 0,0 0,0
молоко сухое цельное 25 68 25 68 0 0 0 0,0 0,0 0,0
молоко сух.обез. 0 93 0,05 93 0 0 0 0,0 0,18 0,1
сыворотка
сух.подсырная 0 40
0 40 31,6 0 31,6 12,6 0,42 0,2
САХАР
сахар 155 155 155,0 77,5
ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Крахмал картофельный 0 0 0,0 0,0
Крахмал картофельный 0 0 0,0 0,0
Крахмал кукурузный 15 15 15,0 7,5
ВОДА ПИТЬЕВАЯ ГОСТ 2874-82
вода 243,8 243,8 274,2 137,1
вода 0 0 0,0 0,0
вода 0 0 0,0 0,0
вода 0 0 0,0 0,0
ПРОЧИЕ НАПОЛНИТЕЛИ

Страницы