АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 51 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

51
ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ
сырки сладкие
брикеты 0,1кг. 0,2 7 34 42,0 8,4
сырки сорехами
брикеты 0,1кг. 0 7 29,98 0,00 0
ИТОГО
132
РАСЧЁТ КОЭФФИЦИЕНТА ОПТИМАЛЬНОСТИ АССОРТИМЕНТА
Затраты на сырьё
Товарная
прод.
Коэффициент
тыс. руб. тыс . руб. оптимальности
97,85 133,97 1,52
ПРИЛОЖЕНИЕ 24
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
С УКАЗАНИЕМ РЕЖИМОВ
Таблица1
Питьевое молоко
Продукт Операции Режимы
тем-ра время давление масса
Молоко приемка молока 1-8 2042,5
пастер. охлаждение сырого молока 4-6 510,6
пюр-пак 1-0,5л резервирование сырого молока 4-6 1021,3
3,2 подогрев сырого молока 40-45 2042,5
очистка сырого молока 40-45 2042,5
сепарирование молока 40-45 307,5
резервирование 35% сливок 32,1
резервирование о\молока 275,4
стандартизация смеси 40-45 2010,4
гомогенизация 62-63 12,5-15 2010,4
пастеризация 76-78 15с-20с 2010,4
охлаждение 4-6 2010,4
резервирование пастер.молока 4-6 2010,4
расфасовка питьевого молока 4-6 2010,4
хранение 1-8 18ч 2000,0
Таблица2
Продукт Операции Режимы
тем-ра время давление масса
Молоко приемка молока 1-8 1539,8
стерилиз. охлаждение сырого молока 4-6 384,9
3,5 резервирование сырого молока 4-6 769,9
подогрев сырого молока 40-45 1539,8
очистка сырого молока 40-45 1539,8
сепарирование молока 40-45 93,6
резервирование 35% сливок 9,8
резервирование о\молока 83,8
стандартизация 40-45 1530,0
гомогенизация сырой смеси 62-63 12,5-15 1529,7
пастеризация 76-78 15с-20с 1526,9
охлаждение 4-6 1526,9

Страницы