АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 52 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

52
резервирование пастер.м 4-6 1526,9
расфасовка пастер. Молока 4-6 1526,9
стерилизация в пласт.бут. 115-12015-20 мин 1500,0
хранение 1-8 18ч 1500,0
ПРИЛОЖЕНИЕ 25
Таблица
3
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
С УКАЗАНИЕМ РЕЖИМОВ
Продукт Операции Режимы
тем-ра время давление масса
К/м прод. приемка сырого молока 8-10 310,5
из нат. м-ка. охлаждение сырого молока 4-6 77,6
йогурт резервирование сырого молока 4-6 155,3
1,50% подогрев сырого молока 40-45 310,5
очистка сырого молока 40-45 310,5
сепарирование молока 40-45 186,5
резервирование об/молока 167,0
резервирование 35% сливок 19,5
стандартизация 40-45 287,1
внесение наполнителей 287,1
гомогенизация сырой смеси 48-85
12,5-17,0 287,1
пастеризация 85-87 5'-10' 287,1
охлаждение до тем-ры закваш. 35-37 286,8
заквашивание 301,8
сквашивание 33 4-6ч 301,8
охлаждение 3'-5' 301,8
перемешивание 301,8
расфасовка продукта 4-6 301,8
хранение
1-8
18ч
300,0
Таблица
4
Продукт Операции Режимы
тем-ра время давление масса
приемка сырого молока 8-10 1,4
Сметана охлаждение сырого молока 4-6 0,4
Резервуарный резервирование сырого молока 4-6 0,7
20% подогрев сырого молока 40-45 1,4
очистка сырого молока 40-45 1,4
сепарирование молока 40-45 1,4
резервирование об/молока 1,3

Страницы