АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 54 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

54
тем-равремядавление масса
сырки сладкие приемка творога 9% 157,9
7% приемка обезжир.творога 15,2
внесение напол-й(пригот-е смеси) 201,4
охлаждение творож.изд. 2-6 201,4
расфасовка и упаковка 201,2
хранение 4-6 24ч 200,0
ПРИЛОЖЕНИЕ 27
Таблица 7
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ ИЗ СЫВОРОТКИ
ПО РЕЦЕПТУРАМ С УКАЗАНИЕМ РЕЖИМОВ
Напитки из сыворотки
Продукт Операции Режимы
тем-ра время давление масса
Напиток
приемка сыворотки(резер-е) 8-10 1507,9
очистка от жира и казеин.пыли 1507,9
пастеризация 74-78 15-20сек 1507,2
----- --- 0,0
напиток с
томат.соком
осветление сыворотки 90-98 1507,2
----- ----- 0,0
внесение наполнителей 276,6
приготовление смеси 1784,5
----- --- --- ---
охлаждение напитка 6-8 1783,6
розлив, упаковка 1782,7
----- --- ---
хранение 8 36ч 1772,0
Таблица 8
Продукт Операции Режимы
тем-ра время давление масса
приемка сыворотки(резер-е) 8-10 1507,9
очистка от жира и казеин.пыли 1507,9
пастеризация 74-78 15-20сек 1507,2
охлаждение 10-12 1507,2
Напиток степной
----- --- 0,0
пригот-е и внесение сах.сиропа 85-87 80,6
внесение наполнителей 22,6
приготовление смеси 1610,3

Страницы