АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 53 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

53
резервирование 35% сливок 396,7
стандартизация 40-45 624,2
гомогенизация сырой смеси 48-85 624,2
пастеризация 85-87 5'-10' 624,2
охлаждение до тем-ры закваш 37 624,2
внесение закваски 35-37 4-6ч 657,1
сквашивание 657,1
охлаждение 18-20 657,1
перемешивание 3-15мин 657,1
расфасовка продукта 657,1
охлаждение, созревание 2-8 6-12ч 655,0
хранение 1-8 36ч 655,0
ПРИЛОЖЕНИЕ 26
Таблица 5
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
С УКАЗАНИЕМ РЕЖИМОВ
ТВОРОГ
Продукт Операции Режимы
тем-ра время давление масса
творог
приемка сырого молока 8-10 4478,8
9%
охлаждение сырого молока 4-6 1119,7
резервирование сырого молока 4-6 2239,4
подогрев сырого молока 40-45 4478,8
очистка сырого молока 40-45 4478,8
сепарирование молока 40-45 2726,5
резервирование об/м-ка 2441,7
резервирование 35%сливок 284,7
стандартизация 40-45 3984,4
пастеризация смеси 78-80 3984,4
охлаждение 35-38 3984,4
заквашивание,сквашивание 35-38 4-5ч 4194,1
обезвоживание сгустка 1-2ч 4194,1
охлаждение творога 8 661,9
расфасовка 8 502,5
хранение 4 500,0
Таблица 6
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
С УКАЗАНИЕМ РЕЖИМОВ
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Творожная масса и сырки
Продукт Операции Режимы

Страницы